需要将干海椒煮一煮。 这样一来，就能够解除干海椒带来的燥气，等会儿炒料的时候，火候也更能够把握。 一勺凉水，一捧干海椒放入其中，葱段姜片盐糖黄酒，水烧开，干海椒吸收了水分，变得软和红亮，随着水的沸腾，一种甜辣的味道散发出来。 袁无味转身取一纱布，将煮好的海椒并着其它料一起滤出来，放在案板上切的碎碎。那海椒已经软趴趴的，切碎之后，香味更浓。 凉油加入生姜带皮紫蒜，还有已经切碎的海椒，油温不断地攀升，海椒的生味去尽。随后加入酱油香料，等到出现呛人的味道，说明已经差不多。 这个时候倒入滤过的牛肉汤，正所谓原汤化原食，这样一来，牛腩的牛肉味儿更浓，还更加细嫩。 放入大块牛腩，大火煮沸。 袁无味添了一块大柴，坐在灶口，身体暖暖的，闭上眼睛，靠在泥墙之上，鼻子细细分辨着牛肉的味道。 海椒甜辣味、葱段的葱...