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第30章 学习新成品（第1页）

刘时晴带了烘焙一班同学们学习玛格丽特饼干写在笔记本上。周四那天，第一节课下课后烘焙一班同学们带笔记本，倒好热水的杯子去烘焙房换好厨衣洗手。【准备进出烘焙房的时候，叶星倩忍不住问刘时晴说："刘时晴，为什么要带笔记本呢，笔记本记录为什么写当天做的成品原料步骤操作成果？"说完其余的同学也是满脸问号异口同声地说："是呀，为啥要带笔记本呀？"这时刘时晴用手请示安静一下地说："写烘焙的笔记本是原因其一记录成品的原料步骤操作成果，方便查阅，其二带笔记本是害怕忘了哪些东西呢，其三做成品成果的有些东西做失败了，找出问题就写在成品的下方呢。"说完同学们面面相觑点点头。叶星倩微笑不露牙地说："刘时晴，我明白了，带笔记本很有方便呢。"刘时晴点点头和其余的同学们开始换厨衣洗手。】穿着白色的毛衣，黑色的中腰羽绒服，黑色的底裤，黑色低跟鞋的郑老师进烘焙房走过来微笑说："同学们，今天学的是新成品，让我们看看烘焙书选选今天要做的是什么成品。"说完后去烘焙书翻翻看，就选了中式花酥和天使蛋糕分块。翻好了两张书页回到在白板上写配方，步骤操作，成果展示之后再继续讲："同学们，选的是中式花酥和天使蛋糕分块中式花酥是一种传统的中式糕点，以其精美的造型和酥脆的口感而闻名。它通常由面粉、油脂、糖、鸡蛋等原料制成，经过揉面、擀面、折叠、切割等多道工序制作而成。花酥的外形多样，常见的有花朵、动物等形状，十分精美。在制作过程中，糕点师傅会将面团擀成薄片，然后用刀具或模具刻出各种形状，再将刻好的面片折叠、捏合，形成层次分明的花酥皮。最后，将花酥放入烤箱中烘烤，直至表面金黄酥脆。需要注意的是，在制作过程中要注意面团的松弛时间，以及擀皮和包馅的手法，这样可以保证花酥的层次分明和口感酥脆。中式花酥的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入枣泥、豆沙、果仁等馅料，使其口感更加丰富。花酥不仅是一种美味的糕点，更是一种传统文化的体现，常用于节日庆典和婚礼等场合。无论是作为甜点享用还是赠送亲友，中式花酥都能给人带来愉悦的味觉体验和浓厚的文化氛围。天使蛋糕是一种以蛋白为主要原料制作的蛋糕，因其口感轻盈、颜色洁白而得名，里面没有添加蛋黄的材料。天使蛋糕的特点是口感轻盈、组织细腻，适合搭配各种水果、果酱或鲜奶油等。它可以做蛋糕胚也可以做蛋糕卷，蛋糕分块。下面让同学们一起做中式花酥，天使蛋糕分块，然后试试做玛格丽特饼干三种成品。"说完后同学们开始称花酥的原材料制作水油皮：将称好的中筋面粉、黄油、水和糖粉混合，放在打面机打面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。制作油酥：将称好的低筋面粉和黄油混合，揉匀成油酥面团。【称好的油酥材料刘时晴准备揉面时，张森祥走过来说："刘时晴，我想试试揉面，可以吗？"听到刘时晴回过头做让出的手势地说："张森祥，可以呀，但是记得把面揉成团。"张森祥点点头开始揉油酥面。】准备拿豆沙称量。将水油皮和油酥分别分成若干等份。取一个水油皮压扁，包入一个油酥圆球，收口捏紧，搓成圆球。用擀面杖将圆球擀成椭圆形，然后卷起，松弛15分钟。将卷好的面团再次擀开成椭圆形，卷起，松弛15分钟。将松弛好的面团擀成圆形，包入称好的豆沙馅料，收口捏紧。将包好馅的面团压扁，用刀具或模具刻出花纹，或用手捏成各种花型。【正在剪花酥刻出花纹的陈花说："这个造型好漂亮呀，看起来很像花。"安苏瑶听到她的话就点点头说："是呀，非常漂亮，我记得看过下厨房可以做樱花酥，四叶草酥各种各样的酥。"正在包豆沙馅面皮的刘时晴说："安苏瑶说的对，我记得在家里做过四叶草酥，还有彩酥，就是放了抹茶粉和红曲粉的，然后做成是圈圈的样子。"同学们听到刘时晴说的话给她大拇指点赞。】（备注：在停学不停课期间刘时晴在不上课的情况下跟下厨房做了彩酥和四叶草酥。）在花酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。将花酥放入预热好的烤箱中，以180度烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。然后再开始称天使蛋糕块的材料将蛋白和盐放入无油无水的容器中，用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡。分两次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜变得细腻有光泽，提起打蛋器时能拉出短小的尖峰。，！筛入玉米淀粉和面粉，用切拌的方式轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。加入几滴白醋或柠檬汁，以及可选的香草精，搅拌均匀。【制作天使蛋糕分块的时候，王鑫月问号地说："刘时晴，跟戚风蛋糕胚看似做法一样，其实操作有点不一样，没有放蛋黄呢。"刘时晴回过头说："是呀，用蛋黄刷点心面包之类的，剩下的是蛋清，只能做天使蛋糕分块呢。"这时郑老师走过来说："同学们，天使蛋糕分块不能用蛋黄，是因为第一颜色洁白：蛋黄中含有较多的胡萝卜素，会使蛋糕的颜色变黄。而天使蛋糕追求的是洁白的外观，所以去掉蛋黄可以让蛋糕更符合其名称的特征。第二蛋白打发效果：蛋白中含有较多的蛋白质，在搅拌过程中能够更好地形成泡沫，使蛋糕体积膨胀，质地松软。而蛋黄中的油脂和其他成分会影响蛋白的打发效果。第三口感清爽：由于没有蛋黄，天使蛋糕的口感更加清爽、细腻，不会有浓郁的蛋香味。第四延长保质期：蛋黄中含有较高的油脂，容易导致蛋糕变质。去除蛋黄后，蛋糕的保质期相对较长。总的来说，不用蛋黄可以使天使蛋糕在颜色、口感和保存期等方面具有独特的特点。这样制作的蛋糕更符合人们对于天使蛋糕的期望和要求。"同学们点点头异口同声说："知道了老师。"】将面糊倒入烤盘上的油纸抹平中，轻轻震出气泡。放入预热制160摄氏度的烤箱中，烤约30-40分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可。取出蛋糕，倒扣在晾网上冷却，待完全冷却后去掉油纸。最后制作玛格丽特饼干，将称好的材料开始制作面团，放冰箱，然后取出称十克的面团在烤盘上用大拇指按住裂开的，然后放在预热的烤箱。【准备制作玛格丽特揉面的时候，叶星倩说："刘时晴做过了，要不让她指导我们做？"王鑫月微笑露牙地说："可以呀，我就叫她来。"她去洗手池找正在洗手的刘时晴说："刘时晴班长，你可以过来指导我们怎么把面流程揉面呢？"刘时晴茫然不解地说："可是我不是上次教过你们了吗？"王鑫月尴尬坏笑地说："怕哪里做错了，所以让你过来指导呗。"刘时晴洗好手摇摇头地说："哎，那行呗。"说完跟着王鑫月去操作台指导同学们操作玛格丽特饼干的流程。然后说："同学们，今天是你们第一次试做玛格丽特饼干，操作流程一定要记住呀。"同学们这下安静一会儿异口同声说："知道了，班长。"刘时晴叹息继续说："把饼干放在预热的烤箱烘烤，准备把烤好的天使蛋糕做抹奶油分块好。"同学们点点头把饼干烘烤，准备拿出蛋糕胚开始制作。】冷却的天使蛋糕胚去撕油纸放在油纸上面，准备拿冷藏的动物奶油和糖倒入器具在打蛋器打发到硬性，再拿出抹刀取出打好的奶油在蛋糕卷抹平，放适量的蓝莓酱抹平，拿另一半的蛋糕胚反倒放在抹好的奶油里面，拿尺子量多少厘米，拿出锯齿刀切块，放准备放在操作台的正方形盒子里面。某些同学拿出切剩下的蛋糕分给同学们尝吃，说："这蛋糕块这么好吃呀。"其余的同学满意给做好的天使蛋糕分块评价说："好吃呀。"刘时晴尴尬微笑地说："是呀，同学们，还是第一次制作的这么好吃，挺成功的。"同学们点点头大拇指手势。郑老师走过来观看做好的天使蛋糕分块，再看看放筐子里面的花酥和玛格丽特饼干微笑表场地说："今天做的非常好，同学们很棒，但是今天做的成品记得写在笔记本上，开始劳动。"说完同学们开始安排劳动。一天忙到下午的学新成品都结束了。：（）成为烘焙师的女孩