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第43章（第1页）

孙大娘笑眯眯的看着她，&ldo;山上没什么好东西可以招待的，今晚，就做一个糖醋鱼，黄瓜炒肉片，野菇三鲜汤，希望苏姑娘不要嫌弃。&rdo;苏星月烧着火，&ldo;大娘，瞧您说的哪话，我怎么会嫌弃，是我们打扰您了，您教我们辨别菜的新鲜度，我还没感谢您呢？&rdo;孙大娘笑了笑，&ldo;谢什么，是秋葵带你来的，你不用跟我客套，是我欠他们的。&rdo;&ldo;大娘，您别这样说，我知道，这事儿不怪你，这……&rdo;&ldo;姑娘，别说了，不然秋葵该不高兴了。&rdo;孙大娘总是觉得对不住秋葵兄弟，在她心里，如果不是自己的话，秋葵兄弟不会无爹又无娘了，所以，这么多年，她都心生愧疚。&ldo;大娘，那您能教教我，这些菜是怎么做的吗？&rdo;苏星月转移话题，确实不该参合她们之间的事。孙大娘听闻，停下手中的动作，皱眉问道，&ldo;姑娘不会做菜？&rdo;&ldo;我……&rdo;苏星月尴尬一笑，&ldo;我啊，从小只会吃，这做菜的手艺，还真是差劲的很。&rdo;孙大娘慈祥笑了，伸手捋了捋额前的长发，&ldo;没关系，和尚都是人学的，更何况姑娘这么聪明，等你顺利进入美食学府，这出来，你就是大厨了，到时候，大娘这些雕虫小技，你肯定都看不上了。&rdo;&ldo;大娘，美食学府真的能让不懂做菜的人，变成烹饪高手吗？&rdo;孙大娘点了点头，&ldo;那是自然，我有个堂弟有幸进入里面过了初级就出来了，现在啊，在百里外的城里面做大厨，工钱可高了，这美食学府啊，就是一张王牌，从那出来的人，做菜的能力都比外面的人好多了，当今世上，美食学府中掌握着美食秘籍，姑娘，您和秋葵一定要全力以赴。&rdo;&ldo;我们会的！&rdo;苏星月总算是懂了，原来，这美食学府就和现代的清华北大一样啊，只要从那里面出来的，再差，也都是精英。&ldo;我明白了。&rdo;孙大娘看她穿的很好，却是没有一般贵气女子的娇气，很是满意，&ldo;我也希望秋葵这孩子能顺利进入里面学厨，如果，他要是有所成就，他爹娘在九泉之下，也该瞑目了。&rdo;&ldo;嗯！&rdo;两人说话间，孙大娘开始做菜了，苏星月目不转睛的看着，孙大娘见她很有兴趣，也边说边做，&ldo;这糖醋鱼的做法啊，其实很简单，选取大小合适的鲤鱼，去鳞片后，用刀中，在鱼的身上划开一道道刀痕，这样做的目的为了让调料的味道能进入鱼肉里去，腌制差不多后，弄点红薯粉，和水化开，然后，捏着鱼尾巴，在红薯粉中快速的过一次，放在一旁备用。&rdo;苏星月听的很认真，这样的做法，应该和现代的做法差不多，只是，现代用的调料更多，古代，则少一点。&ldo;我听懂了，您继续！&rdo;孙大娘继续忙着，&ldo;放油在锅里面，烧制八分熟后，以油冒烟为准，对了，做这道菜，一定要用菜籽油。&rdo;&ldo;菜籽油，为何呢？&rdo;苏星月不明白，为什么要用菜籽油，别的油不行吗？孙大娘浅笑淡淡，&ldo;菜籽油比猪肉更香，这样炸出来的鱼肉会更好吃。&rdo;&ldo;嗯，您继续！&rdo;&ldo;手提着鱼尾在锅上面，这一点千万要记住，不可把鱼肉丢进锅子中，不然的话，鱼肉受热不均匀，会导致鱼肉太过烂了，所以，手指上的力度很关键。&rdo;苏星月看的目瞪口呆连连点头，&ldo;您继续！&rdo;&ldo;固定好鱼后，用勺舀起滚烫的油，在鱼身上浇淋，记住，一定要均匀，不能一边熟了一边没有，等到鱼肉外翻定型，这时候，把鱼顺锅边，放入油锅内边炸边向鱼身上浇热油，这时候，你的火该退掉了，等鱼肉变成了金黄色，酥脆后，看鱼的完整度，估摸八分熟后，然后把过油的鲤鱼放入鱼盘中。&rdo;&ldo;嗯！&rdo;&ldo;这时候，开始准备要用的调料，黄糖，酱油，米醋，葱，姜末，蒜，这些缺一不可，黄糖和酱油可以调色，这是最重要的一步，如果调的太少，则鱼的颜色不鲜亮，太多，则鱼太黄，受热油后会变黑，影响美观。&rdo;苏星月听的一愣楞的，&ldo;您继续！&rdo;&ldo;洗锅，锅烧热后，再放少许的油，烧制六分熟，把准备好的葱，姜末，算放下去爆炒……&rdo;满屋子都散发着一股子香味，苏星月更觉得饿了，&ldo;好香啊……&rdo;