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回顺德去了。”范叔曾经是“和悦”的点心房主管，顺德人，二十多年的老厨师，会做两千多种不同的点心。李添曾经沾宋裕明的光，和这位老师傅一起吃过一顿饭，所以认识。“你们现在还有多少人？”“后厨不到五十。加客房部和行政也就一百多。”“今年也没有好转的迹象吗？”“马上就是广交会了，你看看这个入住率？”因为不是旅游热门地，所以各大商业展会成为了带动本地经济的强心剂。每年春季的广交会是全省最大的综合型国际贸易展会，也是“国内第一展”、“外贸晴雨表”。“和悦”作为早期市内为数不多的四星级酒店之一，在展会接待上也曾发挥了重要的支持作用，餐饮住宿、会议活动、购物娱乐……每年三月末开始到五月初，应该是酒店最忙碌最不可开交的时候，往往是要出现一房难求的情况的。李添叹了口气：“你们都这么难，其他人肯定是更难的。”周作盛已经习惯了：“看看今年的情况吧，总不会比去年更难了。”他们说着，后头传来一阵骚动。周作盛转头去看，餐厅经理和两个楼面正围在一张餐桌前，不住地鞠躬道歉。周作盛把餐厅经理找来：“怎么回事？”经理如实汇报：“是个香港来的顾客，住行政套房的，说是入住前专门打了电话来问早餐提不提供炒牛河，他疫情前在这里吃过一次，很好吃，这次也是因为惦记着这一口才选了我们住，不知道哪个前台接的电话，跟他说有。我本来想要不然现炒一道给他，但是刘师傅今天正好请假，热菜部本来已经忙不过来了……”周作盛擦了擦嘴巴：“点个外卖加急送过来，行不行？”“那起码要半个钟……”哪有餐厅上一道菜上半个钟的。而且，外卖要是吃出问题，那到底算外卖的责任还是酒店的责任？周作盛看着眼前的李添。做师父的放下筷子，擦了一把嘴：“东西都有吗？”经理点头：“都有都有。”李添站了起来：“厨房在哪？”周作盛让经理给客人先送一壶凤凰单丛过去，再拿了一份点心，转头带着李添去厨房。热菜部刚开火，三个小砧板挤在一张桌子上切配。周作盛让腾了一个砧板出来，指挥着人把河粉、牛肉、银芽、韭黄和调料备齐。李添去洗手，一个炒锅找了套备用制服给他穿。“粤菜”克星干炒牛河，平平泛泛的家常菜，反而最难做，所以行业里面甚至有一种说法，看一个粤菜师傅功力到哪里，就看他的炒牛河水平怎么样。好的炒牛河要黑白分明，牛肉咸香韧道，河粉完整不碎，带一股淡淡的焦糖甜味。用油也必须谨慎，油太少则河粉不香，太多则油腻撑胃。最好是吃完粉后，盘子底不多见一滴油。

牛肉要先腌，苏打粉、白糖、生抽、鸡粉、生粉调匀，抓腌的时候慢慢加一点水。大酒店炒牛河都不用豆芽，用银芽，选胖而饱满的，去头掐尾，只留中间段。韭黄就用头部。先把锅烧热，再浇冷油，七十度油温加入牛肉煎香，然后把油和牛肉都倒出。锅里不留油，放入新鲜河粉，是谓“干炒”。炒粉先要慢，等河粉微微曲卷，加入豆芽炒出水分，河粉吸收了豆芽发甜的水分，再加鸡粉、白糖、生抽、老抽，这时转大火猛炒，把老抽的焦糖味炒出来，再下牛肉，最后是韭黄和葱，韭黄半生就出锅。楼面等在外头急得冒汗。李添把盘子外缘仔仔细细擦干净，没留一点水痕，才点头让服务员端出去。周作盛沏好的茶送过来，让做师父的歇一会儿。茶喝到了第三道，服务员把空盘子端回来了，干干净净，盘底一层透明轻薄的油光微亮，盘子立起来聚不起油滴。“客人问是谁炒的粉，想见见李先生。”服务员转述。周作盛找餐厅经理：“看一下客人信息，是谁。”很少有客人会主动要求见厨师的。酒店入住都需要登记身份，要查很容易。经理很快把身份证信息调来了。李添看了一眼：“我认识，没事，我去吧。”周作盛陪着他一起去，一个高高瘦瘦的男人，面相年轻而标致，身上穿着也不俗。他看到李添愉快地招手：“阿添，我就知道是你！你现在在这里做？”“没有，临时帮个手。”李添先作介绍：“这位是和悦的太子爷，阿盛，这是香港富正集团董事vcentgong，江去雁。”周作盛和江去雁交换了名片。他知道富正集团，没想到董事这么年轻。江去雁像是和李添很熟稔：“我回来拜山，要清明了嘛，顺便也见几个朋友。今天多亏你了，我才吃上这一顿。”“我不知道你过来了。你想吃，随时叫我。都是小事。”“我本来是想去荔府找你的，又怕打扰你工作。听说你辞职了，什么时候的事情，怎么都不告诉我一声？”“不是什么好事情。”李添笑一笑，“说出来怕丢人。”两人是在香港结识。当时李添在andaroriental进修，酒店方承接了富正集团的年会。当晚，富正财大气粗包了一整个宴会厅五十几桌，后厨忙疯了，李添一个晚上炒了两百多道菜，还要留下来加班应付客人的临时需求。前厅一直闹到了凌晨，倒计时完了，大部分人终于散去，李添才接到通知可以下班。他最后检查了一遍卫生出去先抽了根烟，剩下的师傅都走了，他从更衣间出来，经过冷冻库听到一阵奇怪的响动。他以为有人被锁在了冷冻库里面——不是没有这种例子，大酒店的冷冻库不是普通冰箱，真的是一个巨大的冷冻库房，普通人进去挨不过半个钟——他赶紧去查看，发现一个鬼鬼祟祟的漂亮男人抵着门往里面找东西，身上也没穿后厨制服，也不脸熟。李添差点报警，觉得是后厨混进了小偷。江去雁这才报出身份解释原因，他在年会上根本没时间吃饭，只顾着下属们一轮轮敬酒喝酒，肚子饿得要命。等酒醒了餐厅已经关门了，人都下班了，这位江董想着，要是把酒店经理惊动了，那肯定要连累一串人被叫回来加班。自己也是从打工仔一步步走上来的江董实在是心有不忍，于是剑走偏锋，自己跑到厨房来“偷食”。巧合的是，李添当时也是给他做了一盘干炒牛河。“你有才华，荔府留不住你那是宋裕明没本事。”江去雁笑眯眯地说。李添很喜欢这位亲切、温柔的董事：“总厨挺好的，是我自己家里的问题，和他没关系的。”他不想谈宋裕明：“怎么只有你自己来？太太和阿雪没有陪