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第4章（第1页）

只是深更半夜的，庖厨们都回家了，只留个值守的火夫，帮不上大忙，充其量只是烧个火。

江柠歌站在灶台前，心里其实是有些激动的，这些厨具仿佛许久没见的老伙伴，连方才的坏心情都一扫而光了，做美食嘛，总是一件令人开心的事。

“掌灯。”她道，“多点几盏。”

厨房亮堂起来，江柠歌挽起袖子，穿上防污用的抹裙，来到洗净晾干的案板前，捻一撮细碎的小麦粉，手腕一抖，均匀地铺撒在案板上。

旁边生火的火夫暗赞一声“厉害”，他平时看后厨最有水平的丁庖厨，就是这么撒面粉的，一个简简单单的动作旁人都学不来，可见功低深厚。

冬雪是个外行，看不出门道，仍旧十分忧心，也换了件抹裙：“小姐，我能做点啥？”

江柠歌要先做枣花酥，指着那袋红枣：“你把那些枣洗了，蒸上，清水没过一半高度就成。”

这点没有技术含量的事冬雪还是能干的，立刻就把枣子洗净蒸上了。

江柠歌着手做水油皮，也就是枣花酥外面的酥皮，适量的精面粉、大油、糖霜和水一起加入盆中，手腕跟翻花似的翻转揉面。

揉这种油皮跟揉包饺子的面团不同，须得把面揉的十分筋道，能撑出一层薄薄的面皮还不破，才算合格。

因此她用了一种很不常见的揉面手法，那面团十分听话的在手中搓圆捏扁，等最后撑出面皮薄层时，冬雪和那火夫都看呆了。

“小哥，烧大火。”江柠歌笑着提醒。

火夫在厨房是最没地位的，这位二小姐竟叫“小哥”，火夫自己都愣了一下，才连忙“诶诶”两声，感激涕零地往灶台里添柴火。

醒面团的空当，江柠歌教冬雪做枣泥。

“二小姐是要做枣泥么？”那火夫对江柠歌颇有好感，“后厨有买的现成的。”

要是有现成的便也省事了，冬雪道：“有的话就拿来让二小姐瞧瞧。”

等那火夫捧了袋枣泥来，江柠歌尝一点就让他收起来了：“没去皮，味苦，沙粒感也很重。”

府中都说潘氏和江清梨的吃食讲究，从这枣泥来看，讲究的程度还远远不够啊。

冬雪怔怔地看着江柠歌，突然感觉二小姐像变了个人，品尝完枣泥给出一针见血的评价时，好像一个镇定自若的大佬啊，好有魅力！

煮好的枣子软烂香甜，捣碎盛在笼布里，使劲挤，就能把冰沙一样细腻的果肉挤出来，硬质的枣皮就留在笼布中，扔掉。

枣泥在火中再经过一溜翻炒，炒到黏糯挂壁时，枣泥馅就算做好了。

皮薄馅，醒好的油皮包上团成团的枣泥内馅，“啪”地一声拍扁，菜刀在一圈均匀地切上六刀，江柠歌纤纤玉手捏起边沿，拧转九十度，一个枣花的“花瓣”就拧出来了，等六瓣全拧完，一朵漂亮的枣花就盛开了。

雪白的酥皮包裹暗红的花瓣，颜色对比度高，瞧起来十分好看，还没烘烤，整个厨房里已经满是枣香了。

捏“花瓣”这种活须得庖厨手巧，冬雪一学就会，火夫小哥却怎么都捏不出来，一张脸逐渐变得哭丧起来。

后厨的庖厨瞎讲究，做菜不让旁人看，做火夫的更加少有机会能学到厨艺，江柠歌不讲究这个，随便看，甚至还想教会冬雪，这样以后想吃的时候就能让冬雪做来吃。

可惜火夫那手只能拿柴火，拧不好“花瓣”，一朵枣花开的歪歪扭扭，惹得江柠歌和冬雪笑作一团，无情嘲笑可怜的小哥，他便只能并了六根细筷，蘸了胭脂红来点。

月亮西沉，夜更深了，江宅一片寂静，只有后厨还亮着灯光。

江柠歌让冬雪换了新烛，枣花酥烘烤上了，还有一道点心，荷花酥。

荷花酥是一种外形酷奇荷花的点心，诚然如江清梨所说，做这道点心最考验基本功力，关键在于开出层层叠叠的酥。

这难不倒江柠歌，小时候师从最有名的面点师父，七岁就能开十七层均匀的酥，十二岁时就已经跟师父学做地狱难度的醒狮酥，还曾受到国宴级别的邀请。

荷花酥需要用到两种颜色，芙蓉色荷花花瓣和嫩黄色花蕊，江柠歌打算分别用红菊汁和胡萝卜汁染就。

汁水加入面粉，揉出来的面是有颜色的，擀面杖擀薄，对折、擀薄，再对折、再擀薄……

“二、四、八。”冬雪目不转睛得盯着那层面皮酥，“一共八层，大小姐，为啥要擀这么多层啊？”

“做荷花瓣啊。”

那两碟点心是冬雪端过去的，她见过御赐的荷花酥，是有好几层粉粉的花瓣来着，不过那造型相当复杂，二小姐她能做出来吗？

粉酥开了八层，黄酥开四层就够，江柠歌用圆模子把酥皮刻出来，粉大黄小，粉包裹黄，小心翼翼地在虎口处包起来。