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腌笃鲜（第2页）

上辈子江西人的乔琬，记忆中，家里对于春笋的料理方式总是油焖、红烧一类，对腌笃鲜是在美食博主的视频中看到、认识的，工作后才真正尝到了正宗滋味。

做腌笃鲜的时候，她也会想起一些食客的好奇。为什么同样的做法、食材，到了他们自己家中庖厨，或是其他店铺的模仿，味道就大相径庭了？

其实并没有什么神秘调料，汤鲜源自于笋鲜、肉鲜，食材要足够的新鲜。

另外的关键又在于火候和调味的把控上，中火去炖，一点着不得急。

这样腌肉才酥，鲜肉才烂。

春笋嫩，汤色白，食材本鲜经长时间的炖煮被完全释放了出来，是才醇厚鲜美。

食材下锅的顺序也有讲究，若腌肉与鲜肉同时下锅，口感上就会一言难尽。

所以，模仿者大抵只是模仿去了一个框架、招式，却没注意到这些细枝末节处，口味上才会“差点火候”。

腌笃鲜火锅除了深受士子们的喜爱，也颇受年长长辈们的青睐。

沈大学士携酒寻友，遍访之后，仍只有李祭酒与他一般清闲，二人于府中小叙。

晚膳时分，小厮来询问是否摆膳。

提及饮食，沈大学士捋着胡须，感慨道：“前日于一小友府上尝到一物曰腌笃鲜火锅，正如其名，鲜香无穷，滋味甚妙，食过方知春味浓。”

李祭酒被勾起馋虫，便遣小厮去点一锅炖不下的外送。

二人酒也不饮了，对着黄铜双耳小釜，大快朵颐。

“此咸肉与鲜肉之味和美，陈鲜互映，滋味饱满，实在不知是何等妙人老饕才能有如此巧思。”

李祭酒夹起一块炖烂的五花肉，肉附着在筷子上摇摇欲坠，他忙用嘴去接，顾不得形象。

沈大学士倒是听学生提起过，得知这火锅店的店主人实则是一位双十年华都不到的小娘子。

“据说还是宫人出身。”

“宫中司膳局竟有此等人才，也不见宫宴御膳学得半分精髓。”

二人生出同感，想起那些年朝会年节宫宴上一起吃过的冷羹冷饭，相视一乐。

又有富贾娘子，点过一次外送后，亲自来了店里：“我昨儿点的腌笃鲜外送，是你们这儿有的吧？还有些什么锅子，类似这样清淡鲜味的。”

富贾娘子约莫二十五六岁，一身精细绸缎，饰以金钗，腕子上挂着一对瞧着沉甸甸能砸死人的足金镯子，富贵逼人。

这是吃着觉得不错，找到店里来了。

乔琬眼热地逼自己移开目光，又想起来自己上辈子抠抠搜搜攒的那些金豆子最终也没融成金条打个镯子呢。

一时心梗。

她笑着将对方迎进店来：“正是呢，娘子里面请。小店除了腌笃鲜，也有鸡鸭豕骨熬的高汤，或是杂菌锅子。任意搭配着涮些时令菜蔬或是牛羊鱼虾肉丸子都很味美。”

“好，各都上来一份吧。”

这是一门大生意，厨间得了单子便忙开了。

丫鬟仆从们簇拥着她进店，乌泱泱的一群，经过乔琬，使她几乎无处落脚。