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第17章 持着怀疑的态度（第1页）

“既然人家不远千里而来，至少应该给人家一次机会不是？更何况我觉得此人气度不凡，没准真有真才实学也说不定。”栾学堂口头上虽这么说，心里却还是持着怀疑的态度。“傻柱，这道菜的关键在于火候，火候掌握得当，味道自然就出来了。”在后厨里，田正业正在悉心指导他的徒弟傻柱制作川菜的要点。田正业是丰泽园顶尖的大厨之一，拥有自己的专属灶台。尽管都在厨房，但周围并无其他人的打扰。各家都有秘而不宣的手艺，只传给自己信得过的徒弟，若是他人围观，会被视为偷学，是极不礼貌的事情。“嗯，不错，把火力再稍调小些。”田正业看着傻柱的操练，满意地点头称许。最初，田正业对师傅何大清让自己的儿子拜他为师还有些犹豫。然而想到同门情谊，还是答应了收傻柱为徒。没承想这孩子颇有天赋，超越了他的预期，说不定日后真能继承衣钵，并将技艺发扬光大。这时，丰泽园的首席大厨陈焕章走了过来，“老田，快来，有点热闹看！”“出什么事了？”听闻此言，田正业嘱咐傻柱继续练手后，好奇地跟了过去。“嗨，有一个不知天高地厚的小子说要来应聘厨师呢，还扬言四大菜系样样通晓。掌柜让他来考核一番。”丰泽园内有四位主掌川淮鲁粤四大菜系的大厨，在这行里，几乎囊括了大部分美食种类，新来的应聘者都需要由专司该菜系的大厨来评估其水平。“这简直是灶神爷下凡啊，我得去看看。”田正业不禁一笑，心想即便像康远桥那样出色的御厨也不过谦逊自称精通一种流派。虽然不相信会遇到这样全能的人，但这会儿店里没什么客人，正适合看看究竟何方神圣竟敢夸口如此。“这位朋友，请允许我向您介绍一下：这是陈焕章大师，专精鲁菜；这边的田正业大师负责川菜；那边的是吴茂典大师，传承着淮扬菜系的精髓；还有来自广东的黄明远大师。我们店里最引以为傲的几位大厨，每一个都声名在外。”栾学堂和王建设一起为前来求职的年轻人详细介绍着丰泽园的四根栋梁。“一般新来的师傅都想进咱们这里，就需要经过以上四位师傅其中的一位或多位考验与评定。”“既然王小兄弟你精通川鲁淮粤四系菜肴，那么这次四位师傅将一同考核你。”当栾学堂提到王建设对四系菜式的熟练掌握时，几位师傅都不约而同地轻轻哼了一声，脸上露出不屑的神色，甚至不加掩饰。原本他们还以为来了一位真正的高手。即便不是顶级厨师，如果能在四个菜系上都能有不错的表现，那也是一块难得的美玉。然而，看到眼前的王建设后，大家都感到失望。就这个年纪的小伙子，能把一个菜系做好已经算得上是天才了，要说掌握四大菜系，简直是不可思议。他们认为这完全是在浪费时间。如果不是还没到做饭的时间没事可做，根本没人会来这里凑热闹。“那请四位师傅出题吧。”王建设看出了几人的态度，但也不在意，他知道，在厨艺这行，只有真本事才能服人。“听掌柜说，今天有个川鲁淮粤样样通的大师傅要来我们丰泽园，我还以为灶神下凡，准备焚香膜拜呢。没想到这位灶神竟然这么年轻。”田正业笑着说道，话音刚落，周围的笑声随之而起。这里都是些专精某一道菜的师傅，突然听说有个会四系的年轻小子来考核，自然心中不服。“就会那么几道菜而已，还真敢称什么灶神。”王建设毫不犹豫地反击，丝毫没有让步的意思。在这行业中尊卑明显，尤其是年轻的学徒需要尊重前辈。王建设却因其厨艺来源特殊，并不会因循这种老规矩。“年轻人说话太冲了，小心风闪了舌头。”听到这话，田正业有些气恼。毕竟是这家酒楼的老字号大师，谁见了都会客气几分。如今王建设竟说自己的水平受得住自己叩拜，这让田正业怎能不生气。其他师傅也跟着情绪：“把这个没礼貌的小伙子赶出去。”甚至有人想调查一下是哪家师傅培养出来如此不懂礼仪的，以维护行业规范。“栾掌柜，我是来应聘的，不是来这里论资排辈的。考核进行不进行了？若不进行，我就另找饭庄试试运气。”王建设冷静地说道。“京城的饭庄，可不只有丰泽园一家。”面对众人的质疑，王建设毫无惧色。都已经进入新时代了，何必还要沿用这套旧方式呢。如果这里不合适，大把地方可以去。当初丰泽园之所以能够崛起，并在京城八大楼中占有一席之地，离不开曾念安和陈焕章两位名厨的支持。王建设自信他去其他餐馆也能做出同样出色的成就。“咱们丰泽园是个讲理的地方。”他继续说道。“没有合理理由就拒绝给人考核机会，直接把人赶走这说不过去吧。”接着他又补上一句，“我们是专业的厨师，手艺见真章。不是嘴皮子上的功夫就能证明一切的。”王建设坚定地表达了这一点。栾学堂心中对这位年轻的求职者也稍有不满，认为对方有些过于狂妄。然而经过多年的商场摸爬滚打，他还是保持了足够的气度：专门前来应聘丰泽园，是对我们的招牌有所信任和认可的表现。就算真的是骗子，以后再将其清除也为时不晚。此时不应冷嘲热讽，万一对方是奇才呢？虽说这种几率很小，但也未必为零。若真是如此，那岂不是将潜在的助力变成了对手？栾学堂深感一个顶级大厨可能影响一家餐厅的生死，所以他赞同地说：“掌柜的话确实有道理。”栾学堂在丰泽园颇有威信。因此，当听到栾学堂的话语后，田正业控制住了自己心里涌起的不满。“那么就开始吧。既然你报考川菜厨艺师，请你展示一下麻婆豆腐的手艺。”田正业提出了一道经典川菜作为考题。：（）四合院：穿越52，我熟能生巧