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第76章 羊肉垫卷子（第1页）

“这羊肉，怎么吃呢？”庄妤手里提着刚买的羊肉，一边走一边犯愁。她对烹饪一窍不通，只能向叶宵投去求助的目光。叶宵端详着那块新鲜的羊肉，沉思了片刻：“我们去调料店瞧瞧，若是能寻到些香料，今天就来做羊肉垫卷子。”“羊肉垫卷子是什么？好吃吗？”庄妤一听这新奇的菜名，好奇心被勾了起来。“那是西北的家常菜，小时候和父母吃过，如今只能凭记忆尝试复刻了。”叶宵回忆道。羊肉垫卷子里的羊肉，用的是大众熟知的家常焖煮的做法。除了葱姜蒜、盐、糖以外，还需要酱油提鲜，花椒去膻，料酒去腥。盐糖酱油葱姜蒜之类的，小黎家是有的，唯独少了花椒。三人一同来到调料区。花椒树、麻椒树都是喜欢温暖的植物，因此在这个一年中有半年都低温的地方，若非室内人工培育，难以生长。相比葱姜蒜，花椒大料这些调料并不是必需品，如果不是烹饪时追求更好的味道，其实没有也罢，毕竟大家现在也仅仅是处于刚解决温饱的状态。这就意味着花椒、麻椒等调料可能不那么常见。叶宵抱着碰碰运气的态度，竟然还真买到了。只是价格略贵。但是她并没有犹豫，还是买了一小包。羊肉垫卷子里的卷子，是一种用小麦面粉制成的面食，需要跟羊肉同锅闷煮。叶宵带着沈梨和庄妤又到卖粮食的区域去买面粉。末世以前的面粉，分类很细，高筋、中筋、低筋等等，但是到现在，大家已经没有这么讲究。粮食摊位前，各种五谷杂粮几乎都有，但面粉，也就只有这一袋子白面矗立在那，磨得粗糙，也并不是记忆里如雪一般，而是灰白色的。但即便是这样粗加工的面粉，沈梨和叶宵这些年也是很难吃到一顿。等秋天收了自己家种的麦子，一定要一口气吃六个馒头！沈梨看着眼前的面粉，浮想联翩。大概是因为快到秋收的季节了，新粮一旦上市，这些陈粮便没人光顾了，因此现在的粮价比之前低了很多。叶宵索性买了两斤白面，两斤大米，一斤小米，还有五斤玉米糁子。玉米还是占大头，毕竟它便宜又管饱。就是比较容易饿。面粉买到手，加上之前买的莲藕、羊肉，沈梨、叶宵和庄妤的身上便都多了些重量。她们沿着熟悉的小路，轻车熟路地来到小黎家。刚走到大门外，就听到庄沫沫那清脆欢快的声音，她不知在跟小黎妈妈说些什么，逗的小黎妈妈开怀大笑，笑得眼睛都眯成了缝。庄然在院子里，身姿矫健地挥舞着斧头劈柴。每一下落下，斧头都精准地嵌入木柴中，发出清脆而有力的“咔嚓”声，木屑飞溅在他脚边。小黎搬了个小板凳，静静地坐在他旁边，她在挑拣一些药材，时不时跟庄然低语几句。庄然听了，嘴角微微上扬，看起来很开心的样子。见叶宵几人回来，小黎像是被按了弹簧一样，立刻从板凳上弹起，快步迎上去，伸手接过她们手里沉甸甸的肉菜袋子。“羊肉？！”小黎的眼睛瞬间瞪得大大的，声音里满是惊讶，她微微歪着头，仔细打量着袋子里的羊肉。“市场上一个小男孩卖的，就这么一块了，我想着买了肉他好早点回家，没想到市场的人告诉我们，他家人都去世了，就只剩他一个。真是可怜！”庄妤一边说着，眉头紧紧地皱在一起，眼神里满是同情与惋惜，轻轻地叹了口气。“你们说的小男孩我知道，黑黑瘦瘦的，十岁出头的样子，就是他偶尔采点野菜挖点蘑菇什么的会拿到市场上售卖！”小黎缓缓走近，眼神温柔如水，她轻轻拍了拍庄妤的肩膀，轻声安慰道：“别难过了，这世道就是这样。幸存下来的人都有不幸的过往。不过，以后会越来越好的！”庄妤只是默默地点点头，嘴唇微微抿着，看起来仍然比较感伤。叶宵倒不管这些，她提着羊肉走进厨房，系上围裙就开始忙碌。她将羊肉放在案板上，拿起菜刀“当当当”地将羊肉切成大小均匀的大块。切好的羊肉被放入冷水中浸泡，冷水缓缓地没过羊肉，渐渐地，一丝丝血水从羊肉中渗出，在水中晕染开来。趁着泡羊肉这个时间，叶宵转身走向面粉袋。她舀出适量的面粉倒入盆中，随后拿起暖水瓶，先倒入杯子试了试温度，确认温度适宜后，向面盆中缓缓地倒入温水。她的手伸进面粉里，开始轻柔地搅拌，面粉在她的指尖逐渐变成絮状。随着她双手用力在盆里反复地揉面，面团在她的揉搓下逐渐变得光滑而有韧性，发出轻微的“滋滋”声。将面团揉成面饼状后，她拿起那根又粗又长、油光发亮的擀面杖，用力地擀着面皮，面皮在擀面杖下逐渐变大延展开来。在擀好的面皮上，叶宵均匀地抹上油，厨房多了些生油的味道。随后，她抓了一把葱花洒在上面，再撒上些许盐粒。，！她从一边开始，慢慢地、小心翼翼地将面皮向内卷成棒状，然后拿起菜刀，“咔咔”几下，将其切成寸段，整整齐齐地摆在案板上，像是等待检阅的士兵，只等一会跟羊肉一起下锅。“帮我烧点水！”叶宵忙不过来，便求助“外援”。在外面洗莲藕的小黎忙放下手里的莲藕跑进屋。她点燃另一口锅，向里面添了几瓢井水。叶宵将羊肉从水中捞出，放在水盆里清洗，几遍之后，羊肉被洗的干干净净，没有一点异味和血水。她蹲下身子，熟练地用打火机点着灶膛里的柴火。在炒锅里倒入食用油，随着温度的升高，油锅里开始冒起密集的小泡泡，像是一群欢快的小精灵在跳舞，不一会儿又消散了。叶宵趁此时迅速将羊肉倒入锅中，“刺啦”一声，羊肉与热油碰撞，瞬间发出爆炒的声响。她紧接着将鲜姜片、葱段、蒜片、干椒放入锅中，用铲子快速地翻炒着，羊肉在锅中上下翻腾，水分也在翻炒中逐渐略收干。等到羊肉原本粉嫩的色泽逐渐变得微微泛白，纹理也更加清晰地显现出来，叶宵往锅里倒入开水。开水“咕噜咕噜”地涌入锅中，瞬间没过了羊肉，升腾起的白色水汽氤氲在厨房上空，带着丝丝缕缕羊肉的鲜香。此时放入花椒、料酒，花椒在滚沸的汤中上下翻腾，料酒入锅瞬间散发出一阵浓郁而独特的香气，那气味中混合着些许辛辣与醇厚。盖好锅盖焖煮一会，静静等待时间的魔法。羊肉煮成七成熟时，颜色已经近乎全白，叶宵用筷子轻轻戳一下，能感觉到羊肉开始有了一定的紧实度，但还带着些许弹性，内部的血水已基本不见，只在切口处微微泛着一丝淡淡的粉红色。她向锅里加入食盐、酱油、味精，食盐颗粒迅速在汤中溶解，酱油让汤汁的颜色变得更加浓郁诱人，随着搅拌，香味愈发醇厚。叶宵又盖上锅盖，调整了一下火候，防止火大收汤炖干了。跟几个姑娘聊了会闲话的时间，羊肉的表面就变得更加紧实。叶宵透过蒸汽凑近了查看，羊肉纹理间的缝隙也似乎更小了些，用筷子戳进去时，能明显感觉到阻力增大，她将筷子拔出，羊肉的表面只留下一个浅浅的痕迹，看起来已经九分熟了。叶宵将上面做成的寸段面卷，放入炖羊肉的肉汤中，面卷一入锅，就被翻滚的肉汤迅速包裹，开始贪婪地吸收着羊肉的鲜美汤汁。“以煮为主、以闷为辅”是这道羊肉垫卷子的烹饪秘诀。锅中开始发出轻微的“咕嘟咕嘟”声，仿佛是一场美妙的交响乐。面卷在锅中逐渐变得饱满而富有弹性，羊肉的香味也丝丝缕缕地钻进面卷的每一个缝隙。大概焖20分钟后，面卷熟了，羊肉也炖煮得酥软入味，两者完美融合，她脸上露出满意的笑容，用小盆将这肉面一体的菜肴盛出锅。：（）森居物语