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第 5 章（第3页）

“有炭火吗？”

“你要做烤羊肉？”主厨脸色扭曲，虽说已经猜到褚烟没什么真本领，但知道她要做的是烤羊肉后更加失望了。

这里可是边境，不止酒楼，草原上家家户户谁不会做烤羊肉？这种毫无新意的吃法，别说有没有人买，到时候传出去，他们四方酒楼的名声都要保不住了！

要不是被褚烟抓住了把柄，此时主厨都想直接把她轰出去了！

但眼下，他只能赶紧让人去生炭火。

一旁的褚烟开始处理肉。

羊肉之所以有膻味，一是因为品种，二则是脂肪。

这边草原上养殖的主要是细毛羊，这种羊羊毛用途广，是草原牧民的主要收入来源之一，但膻味却很重，加上如今本就香料匮乏，所以处理起来难度很高。

难度虽高，但并不是毫无办法。

只见她把竹筐里处理好的羊肉拿了出来，挑了一把较为趁手的刀，先是将皮下脂肪较厚的地方去除，这是膻味的主要来源，且过量食用对身体无利，还会影响口感。紧接着，剔开筋膜，按照纹理把羊肉切条切块。

木盆接在案板下，肉块接二连三的掉入盆中时，任厨子突然诧异的“嘶”了一声。

不对劲啊，这小娘子不是对于厨艺一窍不通吗？为何切出的肉块大小、厚度，竟然如此均匀，仿佛用木尺量过一般，再细细一看，还肥瘦相间，红白相配，十分漂亮。

肉很快切好，褚烟往里面打了两颗鸡蛋，加上生姜，搅拌均匀后放在一旁腌制。紧接着走到灶边，热锅烧油，边境酒楼喜用荤油，加热后散发出独特的肉香气。

再把去除了肉的羊骨丢进去，开始熬制高汤，草原的羊品种虽然不好，但足够新鲜，熬出来的骨汤淡淡乳白，十分鲜甜。

羊骨汤谁都会熬，任厨子原本没怎么在意，但下一刻，他突然看到褚烟往里丢入了一个浅色的小布袋。随着火舌不断地舔舐锅底，布袋被慢慢浸湿，那锅羊骨汤竟然开始散发出一种十分奇妙的香味。

这味道是任厨子从来没闻过的，仿佛有番椒的辣味，又好似加入了西域的香料，只是……西域的香料什么时候有这么香了？

被任厨子吩咐去拿银两的小徒弟就是这时候回来的，他怕耽误事，拿着银子跑得飞快，一打开后厨门，立马就被热气裹挟的香味扑了满脸。

“好香！”他不由自主的感叹了一声。

下一秒，就被任厨子瞪了一眼：“安静点！”

此时的他，早就忘了自己让徒弟回去拿银子的事，双眼一错不错的盯着正在灶间忙活的褚烟。

不仅是他，包括采买在内的所有人都是一样，他们不明白，褚烟不是要烤羊肉吗？怎么突然开始熬汤了？

很快，他们就发现，这汤竟然是用来烤肉的一部分。

这就是褚烟为了除去膻味采用的独特方法，经过简单腌制后的羊肉用较细的竹筷，肥瘦相间的穿成串，紧接着在羊骨熬成的卤汤中浸泡入味。

这一步，时间很关键，羊肉充分的吸收卤汁的同时，又不能让卤汁破坏羊肉独有的鲜味，时间一到，就飞快的架在已经烧旺的炭火上。

从羊肉上滑落下来的卤汁滴到发红的木炭间，发出“滋—”的响声，褚烟让帮工加大火力以便更好的锁住水分，同时不断地翻转烤串，烤到瘦肉微微变色，肥肉开始冒油，就往上洒上第一层佐料，瞬间，肉香味飘满整间屋子。

但这还没完，褚烟继续不慌不忙的转动着手里的肉串，几个呼吸之后，当羊肉逐渐焦黄时，再均匀的裹上辣椒粉。

烤肉与辣椒是绝配，更何况这是山中的野椒，辣味更加霸道，在辣味之外，又萦绕着丝丝卤香，经过炭火的炙烤，这一切与羊肉完美配合，浑然天成。

当那一份肥瘦相间，滋滋作响还冒着热气的羊肉串被端到众人眼前时，所有人都不受控制的齐刷刷的咽了咽口水。

看着众人脸上无法遮挡的惊艳，褚烟满意的笑了：“诸位先试试吧。”

“试完了，咱们就能谈工钱了。”