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第267章 龙凤呈祥龙穿虎肚(第1页)

接下来,洛珈准备制作的菜式为龙凤呈祥。这是以龙虾,鸡肉,鲍鱼为主要食材制作而成的一道国宴菜式。在李安导演的作品饮食男女当中,展示了八十四道国宴级美食。这龙凤呈祥正是其中一道。洛珈首先开始制作的,是这道菜摆盘时,底部点缀的‘翡翠’。这所谓‘翡翠’,其实是用过滤过的菠菜汁,加适量清水稀释调色。接着加入吉利丁片,去除表面气泡凝固而成的固体。鲜绿透亮,就如同翡翠一般。因为需要时间来凝固的缘故,所以洛珈在处理食材的时候,就已经先一步进行了制作。接着将鸡胸肉去掉筋膜,剁成细腻的肉泥。打住两个蛋清,加入适量的食盐,撒上适量的胡椒粉搅拌均匀备用。接着将已经清洗好的龙虾给拿过来,在保留外壳完整的情况下,取出虾肉。将龙虾肉给切成小块,怎样加入食盐与胡椒粉进行腌制备用。清洗好的鲍鱼,改刀切成薄片。加入食盐腌制一会。腌制好的鲍鱼片,再次改刀切出三角。接着利用准备好的陶瓷小碗,将锡纸给制作成碗状的容器。然后往锡纸容器当中填入鸡蓉,就如同制作蛋挞一般。把鲍鱼片依次嵌入鸡蓉当中。再往鸡蓉上面铺上一层泡发好的素鱼翅。最后再淋上一层二比一比例的加水蛋清。下一步,放入蒸笼当中蒸熟。出锅时,鲍鱼片舒展,鸡蓉表面的蛋清呈莹白色。接下来就可以进行龙虾肉的烹调。将龙虾肉的表面均匀的裹上一层淀粉。起锅烧油,将龙虾肉下锅进行炸制。炸至表面金黄,就可以捞出沥干油分。洛珈用来筷子夹起一块龙虾肉吹凉,放入嘴中品尝了下。表皮酥脆的同时,内里的虾肉保持着软嫩又不失弹性的口感。最后用番茄酱,白糖与白醋调一个糖醋汁,就可以进行摆盘。完成了摆盘后,看着这道精致的龙凤呈祥。洛珈满意的点了点头。拿出手机,拍了一张照片,给景恬发送了过去。接着他就将下一道菜所需要的食材给取了过来。下一道菜为龙穿虎肚。这是一道归属于潮州菜系的经典名菜。这道菜的主要食材为乌耳鳗鱼与猪直肠。将这两种食材巧妙结合,就是龙穿虎肚这一道古早潮州菜。首先,将乌耳鳗鱼给去骨。接着将去骨的鱼肉切块备用。锅中先五花肉下锅煸出油,再加入香菇片,蒜头,辣椒,生姜炒香。放入鳗鱼肉,淋上用生抽,老抽,蚝油,胡椒粉调制而成的酱汁翻炒均匀。放入高汤焖煮十分钟。这期间洛珈也没有闲着,抓紧时间取来一块牛肉切片。加入蒜末,黑白胡椒粉,蚝油,酱油,生粉,食用油抓匀。这是在为待会要制作的下一道菜干蒸牛肉做准备。将牛肉给放到一旁,洛珈的注意力再次转回到了还在焖煮的鳗鱼上面。直到十分钟的时间到,鳗鱼完成了焖煮。洛珈立马打开了盖子,将鳗鱼给盛出。下一步名为扎猪肠。这一步是要将刚刚焖煮好的鳗鱼,填入已经清洗好的猪肠当中。猪肠填满后,用麻绳进行封口。然后再用麻绳将饱满的猪肠给扎成一节一节的圆球状。下一步,在锅中倒入高汤,将扎好的猪肠放入锅中。加入潮汕酸菜,撒上胡椒粉,盖上盖子炖煮三十分钟。:()美食:我的深夜食堂可能不太科学

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