乐狗小说网

219 第208章 熟悉的配方（第4页）

就拿四喜饺为例，黄记后厨的众人没有吃过正宗的四喜饺吗？他们难道不知道秦淮做的四喜饺和正儿八经的四喜饺不太一样嘛，但是没有人提出异议。

因为好吃，而且它长得的确是四喜饺的模样。

对于菜品而言，好吃就是王道。

知味居昨天做四喜饺的厨师做的倒是正儿八经的四喜饺，但是他没有秦淮做的好吃呀。

在黄记，秦淮的四喜饺才是正统的四喜饺。

秦淮悟了，回去吃饭，吃完饭后拿着方子兴高采烈地和郑思源说他的试做思路。

郑思源在敲出好几个问号后，表示你高兴就好。

既然秦淮这么决定了，那一定有他的道理。

就这样，秦淮和郑思源开始了一场酣畅淋漓的百果馅练习。

黄安尧找供货商按照清单，送来了上好的蜜饯和坚果，给秦淮和郑思源的练习提供了坚实的后勤保障。

至于制作方法，秦淮在网上找到了好几种。

有的是要把部分食材切碎，倒入白兰地浸泡至软，然后把其余食材全部切碎，依次加入搅拌，不煮，最后搅拌成能捏成团的状态就可以当馅料用。

有的则是要先熬糖，把冬瓜糖、白糖、猪油、麦芽糖先熬成糖浆，再把其余食材切碎倒进去搅拌制成馅。

还有的非常简单粗暴，炒面、糖、油、切碎的果脯和坚果全都混一起，搅拌完成就是馅。

考虑到黄胜利的记忆中有熬糖的步骤，秦淮比较倾向于第二种，但为了稳妥起见，秦淮和郑思源三种方法都试了一遍。

然后不出意外的翻了三次车。

如此丰富的食材，如此甜腻的果脯，如此大量的冬瓜糖，加上和冬瓜糖一起熬制的猪油。

最关键的是这个馅料是要包进汤团里放进锅里煮的。

其翻车的味道可想而知。

又甜又腻，别的菜是追求肥而不腻，秦淮和郑思源这次包出的来的汤圆是甜且腻。

郑思源尝了一口自己煮出来的汤团，脸都绿了。

可能郑思源自从不用跟着亲爹和黄胜利学手艺开始，就没有翻过这么大的车。

秦淮很好的修复了郑思源好多年没有级翻车的bug。

“你确定这种方法能试出来？”郑思源开始怀疑人生。

“当然。”秦淮自信满满，拿着手机在备忘录上记笔记。

“咱们这是第1次尝试，做成这样很正常。你看，经过今天的失败我们已经现冬瓜糖的量明显加多，杏干的味道在里面非常不突出应该是被某种食材盖住了。”

“黄安尧供货商进的橄榄不行，明天叫他换一批更好的。”

“熬糖的时候猪油可以大胆的加，我们刚才做的时候还是有点太收敛了。”

“芝麻的量也偏少，你有没有现虽然汤团是煮出来的，但是芝麻混在里面依旧可以吃出炒货的香。”

“瓜子仁放多了，第3批出来的汤团我只能吃了瓜子味。”

郑思源：……你居然还能吃到瓜子味，第3批汤团煮出来咬了一口他只想吐。

郑思源现在试翻车菜这方面，他确实远远不如秦淮。

“你这边有什么想法吗？”秦淮问。

郑思源想了想，视死如归的端起碗，咬了一口汤团。

“我觉得，我们可以先问问谭维安。”郑思源道，指了指在厨艺台边，时不时疑惑地朝两人看一眼的谭维安。

“我们刚才做百果馅的时候，他一直在看我们，从他的眼神和表情中我大概能看出来，他是会做百果馅的。”

秦淮：！

秦淮立刻看向谭维安，就在他想拉谭维安加入他们的百果馅试做小分队的时候，秦淮突然想起来，他们队伍好像少了一位得力干将。