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沈阳经典菜（第1页）

沈阳经典菜的详细烧制过程、烹饪注意事项及色香味描述在烹饪沈阳经典菜肴时，不仅要掌握每道菜的制作步骤，还要注重色、香、味的完美呈现。以下是几道经典菜品的详细烧制过程、烹饪注意事项以及色香味的具体描述：---1锅包肉烧制过程：1准备食材：将猪里脊肉切成均匀的薄片，厚度约为3毫米。用清水浸泡去除血水，捞出沥干。2调制炸浆：将淀粉和少量面粉混合，加入适量清水调成糊状，糊的稠度以能挂在肉片上为宜。3腌制肉片：在肉片中加入少许盐和料酒，腌制10分钟。4油炸：锅中倒入适量油，烧至六成热（约180c），将肉片逐片裹上炸浆，放入油中炸至金黄色，捞出沥油。5调制糖醋汁：-锅中留少许底油，加入白糖、醋、少许盐和酱油，比例为2:2:1:1。-小火加热至糖融化，搅拌均匀，糖醋汁变得浓稠。6翻炒：将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒，使肉片均匀裹上糖醋汁。7出锅：立即出锅装盘，撒上葱丝和香菜点缀。烹饪注意事项：-油温控制：油温过高会导致外焦里生，过低则会使肉片吸油过多。-糖醋汁调制：糖醋汁的酸甜比例要适中，糖融化后要及时加入肉片翻炒，避免糖浆过度加热变苦。色香味描述：-色：肉片金黄透亮，糖醋汁晶莹剔透，色泽诱人。-香：糖醋的酸甜香味扑鼻而来，混合着肉香，令人垂涎欲滴。-味：外酥里嫩，酸甜适口，酸甜的味道在口中交织，令人回味无穷。---2白菜猪肉炖粉条烧制过程：1准备食材：五花肉切片，白菜切段，粉条用温水泡软。2煸炒五花肉：锅中加入少许油，放入五花肉煸炒至出油，肉片微卷。3加入白菜：加入白菜段，翻炒均匀，炒至白菜稍微变软。4炖煮：加入适量清水，放入泡软的粉条，调入盐、酱油、葱姜、八角等调料。5炖制：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至白菜软烂，粉条入味。6收汁：最后大火收汁，汤汁浓稠即可。烹饪注意事项：-粉条泡发：粉条要用温水泡软，但不要泡得太久，以免炖煮时粉条过于软烂。-火候控制：炖煮时要保持小火慢炖，确保白菜和粉条的入味和软烂。色香味描述：-色：汤汁浓白，白菜翠绿，粉条透明，色彩搭配和谐。-香：白菜的清香混合着猪肉的肉香，粉条的米香扑鼻而来。-味：汤汁鲜美，白菜软烂，粉条滑爽，猪肉肥而不腻，咸鲜适口。---3小鸡炖蘑菇烧制过程：1准备食材：鸡肉切块，榛蘑泡发，粉条泡软。2焯水：将鸡肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。3煸炒鸡肉：锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉块煸炒至变色。4加入蘑菇：加入泡发的榛蘑，翻炒均匀。5炖煮：加入适量清水，放入泡软的粉条，调入盐、酱油、八角等调料。6炖制：大火煮沸后转小火炖煮约40分钟，至鸡肉熟烂，蘑菇入味。7收汁：最后大火收汁，汤汁浓稠即可。烹饪注意事项：-蘑菇泡发：榛蘑要用温水泡发，去除杂质和异味。-炖煮时间：鸡肉和蘑菇的炖煮时间要足够，确保入味和软烂。色香味描述：-色：汤汁金黄，鸡肉嫩白，蘑菇深褐，色彩浓郁。-香：蘑菇的菌香和鸡肉的肉香混合在一起，香气扑鼻。-味：鸡肉鲜嫩，蘑菇鲜美，粉条滑爽，汤汁浓郁，咸香适口。---4酸菜汆白肉烧制过程：1准备食材：五花肉切片，酸菜切丝。2煸炒酸菜：锅中加入少许油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。3炖煮：加入适量清水，放入五花肉片，调入盐、辣椒、葱姜、八角等调料。，！4炖制：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，酸菜入味。5调味：最后根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。烹饪注意事项：-酸菜处理：酸菜要用清水冲洗，去除多余的盐分和杂质。-火候控制：炖煮时要保持小火慢炖，确保酸菜和五花肉的入味和软烂。色香味描述：-色：汤汁乳白，酸菜金黄，五花肉白嫩，色彩清新。-香：酸菜的酸香混合着五花肉的肉香，香气扑鼻。-味：汤汁酸爽，酸菜脆嫩，五花肉肥而不腻，咸鲜适口。---5白肉血肠烧制过程：1准备食材：五花肉切片，血肠切段，酸菜切丝。2焯水：将五花肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干。3煸炒酸菜：锅中加入少许油，放入酸菜丝煸炒，去除酸菜的涩味。4炖煮：加入适量清水，放入五花肉片和血肠段，调入盐、辣椒、葱姜、八角等调料。5炖制：大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至五花肉软烂，血肠熟透。6调味：最后根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。烹饪注意事项：-血肠处理：血肠要用清水冲洗，去除杂质和异味。-炖煮时间：血肠的炖煮时间要足够，确保熟透。色香味描述：-色：汤汁乳白，血肠深红，酸菜金黄，色彩对比鲜明。-香：血肠的香味混合着酸菜的酸香，香气扑鼻。-味：血肠嫩滑，酸菜脆嫩，汤汁浓郁，咸鲜适口。---6沈阳鸡架烧制过程：1准备食材：鸡架处理干净。2腌制：用盐、料酒、酱油、葱姜蒜等调料腌制鸡架，腌制时间不少于30分钟。3烤制或炸制：-烤制：将腌制好的鸡架放入预热好的烤箱中，200c烤制约30分钟，至鸡架熟透，表面金黄。-炸制：锅中倒入适量油，烧至六成：（）老李小酒馆