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白切鸡与碌鹅（第3页）

处理完了苦瓜汤，宋瑾要做白切鸡的那只鸡也也就杀好了。

一口大瓦罐里添了开水，放干红枣栀子和生姜片，再抓一小把党参进去，昨日特意剔下来的鸡骨架一并扔进去慢慢熬煮。

直煮了将近半个时辰，水面漂起了油花，宋瑾又放了半碗盐下去，这一举动惊的旁边的婆子哇哇大叫起来。

“哎呀，这许多盐下去还怎么入口呀？”

宋瑾笑笑：“不妨事的，是吃鸡，不是喝汤。”

“哎哟，本来这汤还能用来煮面的，这下可不成了。”

宋瑾不理，等到水再次滚开后，徒手抓着鸡头，将鸡的整个身子浸入汤中，默数三下提起，如此反复三四次才把整只鸡放进汤锅里，再倒一小碗米酒下去。

依旧是叮嘱春云，要极小的火，确保锅里会起小泡即可，千万不能让水滚了。

春云点头，两只眼睛两头看，一头看灶膛，一头看两只炉子。

鸡处理的差不多了，宋瑾开始准备烧她的鹅。

为了保持鹅的完整，宋瑾没有去头去脚，而是用一整只来烧，好在灶台里的锅够大。

完整的鹅用酱油抹匀腌过，锅里加油，油热后宋瑾用手抓着鹅脚，将鹅的里里外外贴着锅慢慢煎过。

酱油遇着热油，一股浓郁的香气喷涌出来，春云在灶下拿鼻子直嗅。

“真香。”

宋瑾笑笑，鸡汤大约是太清淡了，小姑娘没觉着好，倒是酱油和肉让她觉得极香，一闻就知道那是大肉。

等到那鹅煎到表面金黄，两个翅膀也都上了颜色后，宋瑾将鹅取出，锅中洗净，重新起锅烧油。

一把胡葱块，一把带皮蒜，八角香叶桂皮一并撒下去炒香，加酱油黄酒黄糖和一大碗清水煮开，才开始下鹅。

鹅太大只，宋瑾花了些力气将鹅的内腹贴着锅底，方便吸收料汁，皮朝着天，等最后淋酱汁便可入味。

小火慢煮中，黄糖在酱汤里化开，油脂香气里带着丝丝甜香，弥漫在整个厨房里，一下盖过了鸡汤的清香。

“这什么汤汁，怎么还带着甜气？”

“我放了好些糖。”

“甜口的鹅？我做了大半辈子的菜，还真是没见过。”

宋瑾笑笑：“您要是没见过，估摸这柴大官人也不曾吃过，就当尝个鲜吧。”

婆子哈哈大笑：“拿我跟柴大官人比，你可真会说话。他见多识广，哪像我们，窝在柏家厨房大半辈子了。要不是你开这个食鼎楼，咱们估计也不会出来。”

“就是，等忙过这一阵子，咱们去街头好好逛逛，平时在院里忙，出来还是忙，招呼一个柴大官人，简直比招呼一天的客人还累。”

宋瑾听了淡淡笑笑，她估摸着这古代也有不少“预制菜”吧。

早上准备好了，店里来了客人，有什么就吃什么，可不兴随口点菜。万一点个汤，她岂不是要煲半个时辰。点只碌鹅，没有冰箱的大明岂不是要现杀。哪个客人等得起啊？

亏她听话，没准备菜单。

胡思乱想间，那鸡已经到了时辰，宋瑾没有冰，只能用井水来替代了。

一半井水一半鸡汤兑到一起，将整只鸡没入，能不能把里头的汤脂凝固成胶，就看命了。

等她有钱了，她一定要造一个大冰窖，她要在夏日里疯狂用冰，像个有钱人那样。

宋瑾一边咬牙切齿地想着，一边狠狠地搋了两下那只鸡。