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第8章 卤下水（第1页）

去的时候，花3刻钟，回来足足走了半个时辰还多，就连老牛都吭哧吭哧的喘气，承受了自己不该承受的。村口闲聊的村民围过来，牛车上满满当当都是吃的用的，胆子大的村民凑过来问东问西的，打听情况，核心问题其实就是猪肉卖了多少钱。萧芸汐没有藏着掖着，“猪肉总共卖二两银子，置办点东西和吃的，大宝买的药需要二两，我还在想着要怎么办呢。”村民做鸟兽散，他们可不想被萧芸汐缠上，人性就是如此，恨你有、笑你无，嫌你穷、怕你富，捡到野猪肉的时候羡慕嫉妒，钱花完还要欠外债，顿时变成幸灾乐祸。萧芸汐把球全部花光的消息不胫而走，某些蠢蠢欲动的二流子骂骂咧咧，打消偷钱的邪念，善良的村民难免替萧芸汐担心，大牛最惨，回去就被村长揍了一顿，原因就是萧芸汐买药钱都不够，竟然还拿人家的糕点和糖葫芦。“赶紧把糕点送回去，还能退掉，芸汐也真的是，乱花钱。”村子从身上摸出300文，递给大牛：“钱给芸汐送过去，告诉她别着急，等你娘回来，大宝的药费我给，一定不能让大宝留下病根。“大牛急的抓耳挠腮的：“爹，芸汐妹子不差钱，有钱”村长眼睛一瞪：“胡说八道，大宝的药和买的东西要3两，是你说的，她拢共不到3两，咋有钱？”“大宝的药确实需要二两，但是陆老大夫没收钱!"大牛把医馆发生的事原原本本告诉爹，结果引来第二次的毒打：”我让你说话说一半！”“我让你说话大喘气！”“我”村长打着打着，想起来大牛是要说的，被自己给打断，抄起家伙就揍，没给机会。“你个鳖孙，从小就皮，你娘结婚的衣裳就是你尿湿的！”“打死你！”大牛默默流泪，真是亲爹，翻旧账翻到1岁，那个年纪他能控制得住吗？回到家里，萧芸汐用陶罐把大宝的药给熬上，接着就是大干特干。手里的银子能解决基本温饱，想要改善生活质量，需要赚钱，她心里早有打算。民以食为天，东山镇生意比较好的，大部分都跟吃有关系，糕点铺子，肉铺，酒楼，粮铺，包子铺等等，西北的菜做法粗犷，口味偏重，那些铺子做的东西，谈不上好吃，最多算是不难吃，她决定做吃的生意。食材都是现成的，猪下水、猪头肉、猪蹄，卤出来的肉，隔壁喝酒的大爷保证被馋哭。想要卤下水好吃，必须洗干净，特别是猪大肠和猪头肉，弄的不干净有味道，喜欢猪大肠带味的毕竟是少数。隔壁的樊春花见她清洗猪大肠，手在鼻尖疯狂扇动。“哎呦喂！”“猪下水都吃！”“一股屎味。”猪大肠臭，是真的臭，不过已经洗过好几遍的，这么远都能闻到味多少有点夸张，除非是狗。萧芸汐不理她，樊春花越来劲：“猪大肠都是装屎的东西，穷得过不下去的人都不吃，你家有好多肉，干嘛吃这东西，别是舍不得给孩子吃肉吧？”萧芸汐淡淡的回道：“你家的蔬菜还浇大粪呢，就不吃了？”“……”樊春花被噎的不轻，李婶抱着两颗大白菜过来，没好气的骂道：“我看你是盯着老六家的肉，想要来打秋风吧！”咳咳咳！尽说大实话！樊春花脸皮出名的厚，强辩道：“我是担心大宝他们，孩子刚受伤，需要补补，猪下水狗都不吃，人怎么能吃。”李婶瞪她一眼：“不会说话就别说，你自己不会做，不代表老六家的不会，赶紧走，谁都便宜都占，你也不知道害臊！”萧芸汐笑呵呵的附和：“婶子说的没错，我做的下水保管好吃到停不下来，到时候你想吃就要学狗叫。”樊春花撇撇嘴，径直离开，还说绝对不会吃那些脏东西，吃了就是狗，等她离开，李婶小声问：“老六家的，这东西真能吃？”“当然能吃，老唐叔喜欢喝酒，这东西下酒美味！”“不用！你留着吃。”李婶把大白菜放进厨房，过来帮萧芸汐清洗下水，唐小宝和妞妞蹲在边上，瞪着大眼睛：“娘，臭臭的。”“闻着臭，吃着香哦。”“真的吗？”“当然。”小孩子没有禁忌，已经开始期待娘亲做的美味了。猪大肠、猪肺是最难清洗的，特别是猪肺，不断灌水清洗，直到水是清澈的，好在有李婶帮忙，两幅猪下水终于初步清洗好。锅中倒入清水，加葱姜、花椒，放猪下水、猪大骨、排骨、猪头肉以及少许五花肉焯水。水开撇除血沫和杂质，把肉都捞出来第二次清洗，猪大肠用盐使劲搓，清除粘膜，以及部分肥油才算是真正干净。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！铁锅洗干净，换干净的清水，葱，姜，八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，陈皮，小茴香等佐料用纱布包裹好放进去，倒酱油和黄酒，盖上锅盖留一道缝隙，并且提醒小宝：“水滚叫我。”“嗯嗯。”唐小宝盯着锅盖，觉得锅里的气味好像不难闻，隐约有点期待，李婶也是同样，有些好奇，难道下水真的能好吃？厨房只有一口灶，萧芸汐借李婶家的板车去河边拉来不少形状比较规整的石头，在厨房墙角垒起简单的大灶。新买的铁锅用水清洗，放在火上边烧边用猪肉皮擦锅，再用水清洗，反复两次，铁锅就可以使用。粗盐放进去，再放八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒至粗盐呈黄色，有香味，全程李婶都是一头雾水，“盐这样炒不白瞎了吗？”“李婶，这是炒盐，把盐里的水分炒干，腌制火腿时，能更均匀分布在火腿表面，?有效防腐，加入香料更能提升火腿的风味。”“?你说的火腿，是不是腊肉？”“差不多，口感有点区别。”腊肉各地做法不相同，川式腊肉熏制为主，腊肠花椒味偏重，广东腊肠酒香浓郁，偏甜口，萧芸汐做的是江南的咸香口味。盐炒好，卤肉的水已经翻滚，抽掉火塘里部分柴火，保持小火慢炖，然后开始腌制火腿，先抹皮，再抹肉，反复多次的搓揉，确保盐均匀的渗入肉里，两个前腿腌制好，码进刚买的大缸里，剩下的排骨、猪心、部分猪肝，舌头、少量五花都是同样的操作，全都腌起来，做为过冬的粮食。腊肉腌制好，炒盐的锅空出来，萧芸汐准备做午饭。李婶送来的大白菜，炼猪油剩下来的猪油渣，用来包包子简直绝配。切猪油渣的时候，唐小宝哈喇子直流，拿一个放在他嘴里，小家伙就眯着眼睛，一副享受的样子，“娘，能给妹妹和大哥吃吗？”“可以。”小宝拿着两块猪油渣，蹦蹦跳跳去跟大宝和妞妞分享好吃的，他觉得现在的娘真好。白菜洗干净控干水份，切碎，再挤干水分，放葱和盐、酱油，其他的不放，跟切碎的猪油渣搅拌均匀就是包子馅。发好的白面，掐成大小均匀的剂子，擀成大大的包子皮，馅料塞的满满当当，捏成漂亮的褶皱，芦苇杆做的托盘用掉4个，50多个包子整整齐齐，如同待检阅的士兵，唐小宝干活很积极，开始烧水，心里期待着包子快快蒸熟，他能吃3个，不，是10个！！蒸笼是今天新买的，两层一次蒸10来个要蒸好几锅，幸好李婶家有那种大号的蒸屉，都是老唐叔自己做的。“老唐叔还会做木工？”“那可不！家里的很多东西都是他自己做的。”李婶很骄傲，随即神色暗淡，要不是老唐叔的师傅出事，他们估计现在能在城里生活吧？萧芸汐有不少东西想要做出来，老唐叔会木工，正好可以请他帮忙，李婶满口答应，蒸包子的功夫，她准备回去，萧芸汐留她吃饭，她死活不肯。昨天拿一块肉，已经占老大便宜，再留下来吃饭，还是全家都来，还不得把人给吃穷喽！锅里冒着着热腾腾的香气，唐小宝眼睛控制不住的往锅里飘，一会看卤肉的锅，一会看蒸包子的锅，脑子里估计在盘算着吃肉还是吃包子，吃几个呢？唐妞妞也坐不住，跟在小宝屁股后面，嘴馋的直流口水。最煎熬的是唐大宝，想要帮忙，腿被板子固定着，行动不便，恨不得腿能快点好起来。：（）成为三个孩子的后娘，我获得空间