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第42章 金栗煨羊（第1页）

在程云桃炒栗子的时候，程璟竹和程月梨一直都围在灶台旁边盯着瞧，闻到那香甜的味道后，都忍不住深吸了一口。“就是这个甜甜的味道，和我当初在庙会上闻到的一样！好像还更香些。”又闻到这股来自童年记忆深处的香味，程璟竹兴奋地手舞足蹈了起来。“好啦好啦，别着急，马上就能出锅了。”程云桃挥了挥手，示意他们先退开些，几大铲子下去，将锅里的栗子全都盛了上来。“有些烫，自己小心些哈，别烫到舌头了。”程璟竹先下手为强，捉起了一枚板栗，内里还未消散的热度顺着薄薄的外壳传递到他的手指上，烫得他不得不撒开手，用嘴轻呼。“哈哈哈，小竹哥哥笨蛋。”程月梨在一旁毫不掩饰地捂嘴笑道。被妹妹嘲笑了以后，程璟竹还有些不服气，但无奈刚刚才领教过那火热的温度，这下可不敢轻易的造次了。只能瘪着嘴，瞪着眼，不服气地在一旁等待着。“都说了别着急，小心烫嘛。”“心急吃不了热豆腐，自然也吃不了烫板栗。”程云桃无奈地摇了摇脑袋，转头认真的清洗起锅灶，因为方才用了糖，若不及时清理的话，后期冷硬下来，更难清洁了。又等待了一会，程璟竹试探性的伸出手指，戳了戳碗中的板栗，发现不烫人了以后，便乐呵呵地剥开一个，丢入口中。栗肉起初给人紧实且有弹性的感受，但随着牙齿缓缓用力，开始逐渐变得软糯起来，呈现出绵密的质感。在咀嚼时，栗肉质地细腻，均匀地分布于口腔之中，与唾液充分交融，其天然的香甜味道得以尽情释放，甜味恰到好处，毫无甜腻之感。随着咀嚼的持续，栗肉愈发细碎，形成细腻均匀的状态，顺滑地在口腔内活动，浓郁醇厚的味道不断刺激着味蕾。糖炒栗子本就是打发时间，解嘴馋的零嘴，吃起来自然是一个接着一个，完全停不下来。程月梨吃了几个后，剥了一个，屁颠颠地送到了周秀芳的口中。“奶奶，你也来尝尝。”“好，谢谢小梨。”周秀芳牙口不太好，本想着这栗子的外皮有韧劲，她浅尝几个就行，没有想到这一吃就上了头。后来干脆搬了把小板凳坐了过去，加入了吃栗子的大军，一盆刚出锅不久的糖炒栗子，很快就被分吃了大半。“大家别一口气吃太多了，待会中午还有好吃的呢。”“这次采的栗子太多了，我打算做道金栗煨羊，刚好到秋冬天了，适合滋补一下。”听到程云桃所说后，众人的速度也渐渐慢了下来，打算留点肚子，中午吃羊肉。“姐姐，羊肉是什么味道啊？”程璟竹歪了歪脑袋，一脸好奇地追问到，从前家里条件最好的时候，他们也只吃过寻常的猪肉。至于这羊肉，也只停留在知道的阶段，不甚了解。“这个嘛……”这食物本就是千人千味的，叫她来口头描述，她还真有些说不清楚。“光听我说肯定不如你亲自尝尝来得好，待会你就知道了。”“我能够保证的就是，这滋味绝对不会差，嘿嘿。”……栗子的特性可克制羊肉的膻味，如今正好得了这么多的板栗，不拿来煮羊肉，多少有些可惜了。这羊肉折耗颇为严重，通常一只活羊重一百斤，宰杀后约剩五十斤，煮熟后大概三十五斤。不过羊肉同其他的肉食比起来，更容易使人有饱胀感，每次吃羊肉时，起初不觉得，吃完后渐渐就会感到饱胀。凡是要赶半天路程，或者事情繁忙担心没时间吃饭的人，吃羊肉最为适宜。若是沈书澜此时还不曾离开，程云桃高低地再留她吃顿羊肉，好叫她肚子饱饱地再出发。也不知道她现在回到钧华城了没有，有没有遇上什么棘手的事情，不知不觉的，程云桃有些担心起了她。但无奈自己现在所距甚远，就算真有什么事，也帮不上忙，只能祈祷她一切顺利吧。回过神来，程云桃继续忙活起手边的事。羊肉，性温热，可御风寒、补气血，是秋冬滋补的上佳之选。羊肉当以鲜嫩的羊腩或羊腱子肉为佳，其肉质紧实，纹理清晰，蕴含着浓郁的羊脂香气，栗子则要选取外壳光亮、果实饱满的。食材备好后，先将羊肉洗净，切成大小适中的块状，冷水下锅，加入姜片、葱段与料酒，焯水去腥。凡是烹煮肉类，都免不了这一步，没有去腥的肉吃起来甚是恶心，无法品尝到肉类的鲜美风味。待水煮沸，撇去浮沫，捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。此时的羊肉，已初步褪去血水的膻腥，只待在后续的烹制中释放出醇厚的本味。锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。接着将羊肉块倒入锅中，转大火翻炒，让每一块羊肉都均匀地裹上香料的气息。随后加入生抽、老抽、冰糖、少许醋，翻炒上色，使羊肉呈现出诱人的焦糖色泽。醋的加入不仅能去腥解腻，还能使羊肉更加鲜嫩易烂，但需注意，不可多放，少许即可。翻炒均匀后，加入足量的热水，没过羊肉，大火烧开后，转小火慢炖。炖煮的过程是一场耐心的等待，也是羊肉与各种调料相互交融、蜕变升华的过程。大约炖煮半个时辰左右，至羊肉七八成熟时，放入脱壳去皮的栗子继续炖煮。栗子在羊肉的汤汁中慢慢煨煮，吸收了羊肉的鲜美与香料的醇厚，自身的甘甜也融入到汤汁之中，使得整道菜的味道愈发浓郁和谐。再炖煮些时候，直至羊肉软烂，栗子糯香，汤汁浓稠，再加入少许食盐便可起锅食用。“小竹，羊肉出锅了，你先来尝一口。”程云桃夹起一块软烂的羊肉，投喂到跃跃欲试的程璟竹口中，等待着他的反馈。“同寻常的鸡鸭比起来，这羊肉的风味如何？”：（）天崩开局？农家小厨娘养家福满仓