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第24章 葱炖番鸭（第1页）

好在他都不用开口，程云桃便知道了他们的心中所想，利落的转身回到了灶台，开始准备午饭。要烹饪就要先备菜，进入随身农场后，程云桃看着眼前的家禽，开始有些犯愁。体积较小的家禽，例如鸡鸭鹅兔子之类的，捕捉和宰杀的难度较小，她一人尚可以解决，可那猪牛羊，体积庞大，仅凭她自己，想要宰杀并清理干净，着实有些难度。正当程云桃一脸苦闷时，不知道是不是随身农场感觉到了她心中所想，竟然凭空弹出一个选项按钮。【是否需要无痕宰杀？】程云桃：？！Σ（っ°Д°;）っ这是什么东西？好奇心驱使她按下确认按钮，随后光幕滚动，出现了不同的动物名称，以及推进下一步的选项按钮。【请选择需要无痕宰杀的动物】程云桃考虑到前些日子吃了不少的鸡肉，是时候该换个肉类食材了，打算先杀只鸭子来试试。选定后，按下了确认按钮，等待了片刻，一只处理干净的鸭子便凭空出现在她面前，吓得程云桃后退了几步。鸭子被处理得极为干净，羽毛被细心地拔除，鸭身被整齐地剖开，内脏已彻底清除，单独放在一边，腹腔内干净无物，没有留下任何杂质。无论是颈部、翅膀还是腿部，都被仔细地修剪过，去除了多余的脂肪和结缔组织，色泽鲜亮，肉质紧实而富有弹性，透露出一种新鲜诱人的光泽。“太牛了吧……”程云桃发自内心地发出感慨，这宰杀的速度和质量，简直是无可挑剔啊！有了这个辅助，她可操作的空间就更大了。程云桃兴冲冲地拎着鸭子和配菜回到了山洞之中，照例先蒸上一锅饭，再开始捣鼓其他的。在众多禽类中，人们通常偏爱雌性，唯独对鸭子却更钟情于雄性；在挑选禽肉时，人们往往偏好幼嫩，而唯独鸭子，却是越老越受推崇。饲养鸭子时，若以芝麻、松仁或是洋糖拌食，仅仅喂养半个月，鸭子便能迅速增肥，肉质饱满而丰腴。程云桃中午想做一份葱炖番鸭，先将鸭子再次用清水冲洗，随后用干净的棉布擦除鸭子内外多余的水分。接着取大葱切成片状，去掉须根和尖端后捣碎，把其中大部分碎葱塞入鸭腹内，剩下的一小部分则铺在锅底。还需准备一大碗酱油和一中碗黄酒，将一小杯量的水加入其中调和均匀，再倒入鸭腹内，确保鸭身外部也被这种混合汁液浸没至相同高度。在鸭子表面再均匀铺上一层碎葱，并将四枚稍微敲碎的整胡桃仁排列在葱上，注意不要让胡桃完全浸入汁液中。接下来，用棉纸紧紧封住锅口，先用文火后用武火交替煮炖三次，直至鸭子完全炖烂入味。这种方法同样适用于制作葱烧鹅，不过在处理鹅时，需要额外加入装有大料的袋子一同入锅炖煮。此外，还可以尝试制作五香粉炖菜鸭，其烹饪方法与上述相似，只是在调味上加入了五香粉等香料，以增添独特的风味。老鸭的肉质相对紧实，炖煮后口感鲜美，且有一定的滋补功效，尤其适合秋冬季节食用。由于老鸭的肉质较老，需要相对较长的时间来炖煮，以便使鸭肉更加酥烂入味。在等待美味的间隙，程云桃也没闲着，起身到角落里劈起了柴火。上次从徐家带回来的柴火数量不少，但有一部分是还没有劈开整理的，要想方便日后使用，还得自己先动手。柴火堆旁放着一把略显笨重的斧头，斧柄因长期使用而泛着油亮的光泽，斧刃则显得有些钝涩。俗话说得好，磨刀不误砍柴工，要想柴火劈得利索，一把好的斧头是至关重要的。程云桃找来了磨刀石，不紧不慢地坐下，双手开始有节奏地前后移动。金属与石面摩擦，发出了清脆的声音，铁锈与石粉混合的气息在空气中弥漫开来。斧头磨好后，她起身先找来了一个截面光滑、表面相对浑圆，没有凹陷或突出的木桩放平作为底座。再将需要劈的木桩斜靠在上方，与地面形成一个直角三角形。固定好了之后，高举手中锋利的斧头，朝着斜靠木桩的中心处劈了下去，一击即中，圆柱形的木桩瞬间裂成了两瓣。而后她俯身将木材拾起，把劈开的平面朝下，圆弧面朝上，再次劈了下去，使得原先的圆柱型变得了均等的四等分。之所以不直接在地面上直立劈柴，是因为不停地敲击会使得地面凹陷，同时在定点的过程中，木桩可能会产生位移。若木桩倒下，还要不停地弯腰扶起，相当的浪费精力。而采用木桩躺倒支撑的方法，还能够在劈裂木材的瞬间，及时地控制住斧头向后摆动的冲击力，避免对自身造成伤害，可谓是一举多得。依靠着这个方法，程云桃劈柴的速度可以说得上是极快，不一会的功夫就在脚旁垒起了一座小山。直到闻到空气中飘散的香气，她才反应过来，美味差不多要出锅了。番鸭的肉质厚实而饱满，经过长时间的炖煮，鸭肉变得酥烂，表面的油脂与葱香交织在一起，形成了一层金黄微焦的表皮。葱的鲜甜与黄酒的醇厚相互交织，为这道菜奠定了基调，而酱油的咸香则为整体风味增添了深度，胡桃的干果香味则作为点睛之笔，让整道菜的风味更加立体。这些味道在长时间的炖煮过程中逐渐融合，彼此渗透，最终形成了葱炖番鸭那复杂而和谐、令人难以抗拒的风味体系。每一口都能感受到葱香的清新、酒香的悠长、酱香的浓郁以及胡桃香的微妙。酥软的鸭肉入口即化，肉质中的丰富汁水与浓郁香味在口中完美释放，带来极致的享受。程云桃给弟弟妹妹一人掰了一只鸭腿，两个孩子吃得不亦乐乎，很快便将山楂糕所带来的饥饿感给赶跑了。：（）天崩开局？农家小厨娘养家福满仓