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第85章（第1页）

陆锦川看了眼放在远处的食材区，也就他目视范围远，自带作弊能力能看得清楚，他看了看边上的方越中，佛爷严肃着一张脸，格外瞪大眼睛，试图看得清楚点。陆锦川想到先前考官说的，一旦去食材区选择食材就算是考试开始计时，分明是没给他们多少考虑菜品的时间。不过先前有北坤的小道消息，陆锦川看到食材区有自己需要的食材后，就没怎么犹豫直接过去了。方越中看到陆锦川没在原地停留多久就过去了，微一愣。陆锦川拿了食材后，又把食材台上几样堆得密密麻麻的食材分开摆放，他动作很快，没费多少时间就又回来了，在主考席上的两个考官眯了眯眼睛，对陆锦川的小动作没有做出制止。陆锦川把食材摆放间隔弄得宽松些后，方越中就算离得远，也能稍微看清楚一些东西，很快他目光一锐，找到了自己要的东西。他看了一眼已经低头开始切配的陆锦川，微微抿嘴，幅度极小地朝对方轻一颔首，越过陆锦川的位置小跑过去。陆锦川注意到了佛爷的小动作，嘴角微微弯了起来。他这次做的是酸辣鱼。原本要做酸辣汤的，结果在食材区看到的豆腐是老豆腐，不适合用来做汤，所以临时变了个主食材。陆锦川用的鱼是黑鱼，黑鱼的骨头相比其他鱼要粗大一点，小刺也少，用来做鱼片十分适合。先是去头去鳞去脏器，然后横贴着鱼骨将鱼片成两半，按照骨刺生长的方向，再小片小片地剔下来。主考席上的两个考官，见到陆锦川选了鱼作为主食材，心里就已经有些不喜了，尤其是见陆锦川有片成鱼片的打算，两人对视一眼，互相摇了摇头。就算黑鱼的骨刺再大、小刺再少，剔成鱼片也都是杂乱的鱼刺，口感上就差了许多。两个主考官在星级酒店里都吃过不少以鱼作为主打的招牌菜，但是所有鱼片都是有机器自动切片出来的，骨刺都在中间切断，混在鱼片里，十分恼人。但是陆锦川片的鱼片又不一样了，每一片切得都极薄，黏在刀片上，再在一边的清水碗里轻轻一过，黏在上头的鱼片就顺势入了碗。鱼片薄得仿佛透明一样，像蝴蝶骨。陆锦川片鱼的动作快又轻巧，很快，清水碗里就攒起了一碗。陆锦川将这些鱼片全都捞出来，放在红底黑边的扁平长盘上，每一片都叠得极其整齐，薄到透明的鱼片衬着红底，这样简简单单的搭配就透出了极简的高档来。主食材准备妥当后，陆锦川开始准备汤底和调料。酸辣鱼的汤底与酸辣汤本身完全不同。酸辣汤中的辣，靠的是胡椒粉的鲜辣吊出味来，辣味本身不是喧宾夺主的重点；但是酸辣鱼的汤底却是重酸重辣，两股截然不同的口味猛地相撞，谁也不让谁，谁也不弱下风。汤底的味道一出来，连边上的方越中都忍不住看了过来，这股味道太霸道，太夺人眼球，饶是他都忍不住升起了好奇，想尝一尝其中的滋味。更别提左侧的主考席了，本来就偏爱酸与辣的两人，闻到味儿就忍不住伸长头颈去看了，本以为味道是从方越中那儿传出来的，结果再一看方越中也往旁边看，两人才意识到是他们最不看好的鱼肴。两个主考官心情复杂。如果不是鱼肉多好，换成牛肉猪肉羊肉不都一样嘛！陆锦川摇了摇代表菜肴完成的铃铛，汤底下的火也没有熄，边上盘里的鱼片还是生的，两个主考官都讶异地互相对视了一眼，又确认地问了一遍，“你这是完成了？”陆锦川点头应道，“完成了。”两人走出席位，走到陆锦川的边上，疑惑又好奇地挑了挑眉头，其中一人矜持地开口，问道，“自己动手？”陆锦川笑了笑，将两双干净的筷子递给两个考官，说道，“鱼片在汤底里上下浸没四五次的样子，然后沾点调料就能吃了，喜欢喝汤的话，也可以舀一小碗就着喝。”他这么一说，两个考官才注意到，在汤锅的边上，还有两小碟的酸绿色、浮着小辣椒圈花的调料。两人将信将疑地各夹了一片鱼片下锅，鱼片薄得让两人都不敢用力，生怕一戳就破了，薄如蝉翼用来形容这几片鱼片倒是再恰当不过了。鱼片入锅就立马卷缩起来，原本透明又薄的鱼片变成了奶白色，鱼肉也看起来厚实了不少。鱼片本身因为足够薄，稍稍烫了几下就熟了，汤底的味道也极容易吸入进去，再沾上些许陆锦川自制调配出来的酱料，味道十分浓郁，酸与辣两种滋味在口腔中相撞，刺激得人胃口都开了。