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第187章 古代版的懒人饭（第1页）

犯人之前吐槽，说觉得“东坡肉和红烧肉没差别”。其实不止他们这么想，很多人都分不清红烧肉和东坡肉，甚至误认为是同一种，其实二者还是有微妙不同的。东坡肉起源四川，扬名杭州，既属川菜系，又是浙菜系，有很鲜明的特征和历史渊源，声名远扬。而红烧肉属于大众菜系，这个菜系并不属于十大菜系，只是家常菜的高逼格说法。家常菜嘛，天南海北的人们，根据当地特色自由发挥，随心所欲，因此红烧肉的做法多达二三十种。其实不讲究一点的话，把二者画个等号也不是不行。毕竟普通食客吃菜，看的是外观，吃的是口感，谁有心情追根溯源，去了解菜的来头是什么。红烧肉和东坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂锅，所用的香料调料都是同几种。出锅以后，它们色泽相似，形状相似，味道嘛，如果不细品的话，也很相似。混为一谈也不足为奇。既然什么都相似，那区别到底在哪里呢？这个问题厨师最有发言权，区别在于烹饪技法。红烧肉主要是大火煎炒焖，因此口感松软，略带嚼劲。东坡肉主要是小火焖炖蒸，因此细嫩香滑，入口即化。苏东坡的《猪肉颂》写到：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”翻译成大白话就是：把肉丢锅里，开小火焖，然后直接去睡回笼觉，不用管它，醒来猛干两大碗就完事。不是咱们编排苏东坡懒，是他自己说的——“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。所以……东坡肉也可以理解为古代版的懒人饭？萧岚之所选择做红烧肉，不做东坡肉，也是因为这个原因。东坡肉要慢炖，炖得越久越香，时间上赶不及。总不能让大家回去睡个午觉，再回来吃午餐吧？犯人们能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？食材处理好，现在开干。一帮人睁着好奇宝宝似的大眼睛，等待萧岚的指导。这么简单的活儿萧岚就不亲自示范了，出个嘴就行，免得把手弄得黏腻腻的。“洗干净的猪肉下锅焯水，去除食材中的血水和杂质……”“在水没有沸腾之前、猪肉煮到半熟之时捞出来……捞出来，捞快一点，说你呢，别老盯着我，盯着锅！煮熟了就不是焯水了，是炖汤！”“好了，捞出猪肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下冲洗。”大家做一步，看萧岚一眼，做一步，看一眼。个别没信心的做一步要看萧岚三眼，似乎是想从他的表情看出自己的操作对不对。萧岚都被看得有些无语了。“不是……你们用耳朵听就好了呀，别老看我，自信一点，家常菜，出不了大错。”人们被萧岚这么一说，才意识到自己下意识的扭头动作。嗐，这不是被萧岚整不自信了嘛，以前他们觉得自己厨艺没问题的，甚至都敢畅想出狱以后开饭店了。结果来了个萧岚，什么普通饭菜到了他手里味道都不普通，大家就像邯郸学步，新的本事没学成，旧的本领也丢了。“好了好了，再次用冷水下锅，加入葱姜和料酒，这次煮到熟透。”刚说完就有人举手提问了：“怎么样才算熟透呢？”萧岚本来想说看颜色和闻味道，后面想想，算了，还是说直观一点的吧。“肉用筷子能戳进，而且拔出的筷子头上没有肉渣和血时，说明肉煮好了，可以捞出来晾凉。再不济，弄个定时器，煮个半小时，无论如何都得熟了。”说着，萧岚忽然想到什么似的交代一句：“煮肉的水可别倒掉，可以用来煮菜或煮汤！这一锅可是纯正的肉汤，血水和杂质都在焯水的时候去掉了，随便加点盐，放点豆腐青菜进去都很香。”众人顿时了然，很快又惊喜地瞪大眼，这……这第三个菜也出来了啊！两个肉菜一个素菜，今天这是要过年啊！大家一边满心欢喜地等待，一边热火朝天地讨论煮什么素菜。以往他们都不在乎这些，都是老孙怎么安排，他们就做什么。笑死，反正无论是做萝卜还是做冬瓜，经过他们的手，最终煮出来都是一个味道。但是现在他们开始有想法了，讨论的焦点在于，放什么样的菜进去，才能不辱没这锅肉汤。跟眼前这锅真正的肉汤比起来，以前煮的汤，只能叫“猪的洗澡水”。洗澡水可以随意糟蹋，甚至倒掉都行，但是肉汤必须珍惜。伴随着时间推移，猪肉的味道融入水中，滚滚浓香交织着乳白色的水蒸汽袅袅上升，这锅肉汤已经发生了质的飞跃。这味道既浓郁又纯净，就像它的蒸汽是浓白色的，可掀开盖子一看，里面的肉汤却是清澈澄亮。肉眼看不见上浮的血沫杂质，鼻子更是闻不到一丝异味。这多亏了葱姜二将大显神威，将猪肉剩余的腥臊味彻底驱逐，唯剩香味在空气中旋转，跳跃，闭着眼……细闻还有淡淡的酒香，熏得人脸颊暖烘烘的，即使还没有加盐，就已经令人迷醉。而这神奇的变化，仅仅是因为处理猪肉的时候多了几个步骤。“呜呜呜，我感觉我出师了……”“我也是，我突然觉得，只要我掏出这二菜一汤，世界上就没有我把不到的妹，毕竟连我都要爱上自己了。”“醒醒！先别急着飘，你们还没学会！这才做到一半！”老孙这一嗓子，把大家荡漾的心神全部唤了回来。这帮小年轻就是沉不住气，刚听懂半节数学课，就开始幻想自己上清华了。哪怕听完整节课再飘，都算你不那么浮躁！终于到了把肉捞出来这一步，此时的五花肉才算真正锅中毕业，迎来了填报志愿的人生转折点。：（）我就抢个猪蹄，怎么判死刑啊？