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新丰楼大师傅寒暄，“好久没见你赏脸到我们酒楼里吃饭了。”

以前王逢年可是?新丰楼的常客。

王逢年掩下不耐烦，他找了个借口说：“最近没人请。”

新丰楼大师傅干笑一声，他们酒楼天天有人做宴，都在那说王老大不来。

他只好转向江盈知，诚恳地说：“小满师傅，原先?想着切磋切磋，这会儿看王老大在这，要不到时候请他做个评判？”

“我最近做的是?道新学的菜，也想多?听听旁人的意见。”

江盈知当然没有不应的道理，“成啊，他是?你们那的常客，也吃过我做的，肯定能评判得很公允。”

王逢年不确定地问，“要我来评？”

对面两个人一齐点头，觉得他看上去就是?个很正直的人，评价肯定很公允。

王逢年无?话可说，找谁不好找他。

他是?个偏心眼。

第63章刀鱼馄饨

两个厨师的切磋，虽然想要个评判，但重点在相互交流。

新丰楼大师傅洗着菜的时候说：“自?打?吃鱼宴输了，别人虽笑话我，我自?己倒是想得开?。”

“出去岛外一趟，就觉得你那日?说鱼有?百味，人尝千味，倒是真?妙，”大师傅同江盈知说，“我那会儿转道去了临安，在那尝到了一道菜。”

“是从湘省那边来的厨子，他有?一做法，把他们湘省山里?的枞菌拿来同海参一道炖，我当时就想，这不白白糟践东西。”

“当即点了一道，尝后发?觉真?是我自?个儿把自?个儿框住了，这些年老是做相同的菜，闭着眼都能做，放什么东西，用什么调料，也是实在无趣。”

大师傅倒是个很?坦荡的人，甚至还?感谢了一番江盈知，说要不是她横空出现，叫他明白人外有?人，怕是这会儿都还?倨傲着。

因为人总是喜欢被追捧的，尤其在一年又一年的追捧里?，整个人都开?始浮躁起来，也变得格外倨傲，觉得在整个海浦，自?己已经站到了顶尖。

而江盈知的出现，是

在海浦所有?厨子脸上，都狠狠踩了一脚，让他们知道，有?人年纪轻还?这么厉害。

让江盈知听了都觉得不好?意思?，连连客气几句，后面?她倒是真?心实意地说：“出去见识总是好?的，外头风味广，人的口味杂，吃的东西多，见了别人做的那些东西，总能有?些感悟。”

“这食道不就跟佛道一样，也要参悟，参出点名堂来，这在吃的上头手艺也更为突出精进。”

江盈知片着鱼肉，准备剁成鱼泥，她思?索会儿又说：“虽则大师傅你今日?找我来切磋，可又拿了这么多东西上门，我也总不好?心安理?得收下。”

“顺嘴说几句，海浦现有?的菜都太过于老底子了，意思?是一尝正宗又好?吃，这些肯定也要有?人传下去，不过要是多引些外来的菜式，生意肯定也要好?不少。”

大师傅点点头，又笑道：“你教给鸿兴楼的那些菜，我尝过，确实风味独特。”

“尤其那道酸菜鱼，我让伙计去买过很?多次，腌的这菜跟雪菜味道不同，我自?己琢磨了许久，也腌不出那个味道。”

“倒是不适合你们新丰楼，就胜在新奇，你们新丰楼以鲜出名，不如多去姑苏，那地的菜很?适合你们多学?点，不管是银鱼干同火腿一起烧，还?是醉鲤鱼，那生意自?然也会比以前更红火。”

江盈知如此说，而且她觉得鸿兴楼和新丰楼两个就不是一个赛道的，竞争起来很?没?有?必要，与其相互攀比竞争，还?不如各发?展其所长，百花齐放。

“说得极是，倒真?该去瞧瞧的，”大师傅应声，已经在琢磨让谁去一趟学?点东西了，毕竟姑苏离海浦还?挺远，来回不容易。

“要是真?去的话，到时候也给你带些他们那地的银鱼干和糟鱼来，我知道那地方这些干鱼都很?不错，”大师傅心里?想着，嘴上便说了出来。

江盈知先谢过他，两个人做菜的时候会闲聊，从陈皮如何选，到鸡去哪里?买能买到正宗三黄鸡，又聊咸的鹅肉炖狮子头，滋味到底有?没?有?说的那般好?。

如此江盈知的鱼泥已经搅打?好?，那细密一点刺都没?有?，她今日?只想做一顿鱼肉馄饨，明日?早上摊子上就卖这个。

她弄出来的鱼肉油润而有?黏性，没?有?完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。

“这要是三月的刀鱼，做成馄饨倒是不错，”大师傅感慨了句，他有?些不明白，海鲈鱼的味道比起刀鱼来可差得远了，并不大适合做成馄饨。

而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。

这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里?沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏，仍包在皮里?，鲜美而又没?有?任何的刺，咬开?皮后涌出的汁水，哪怕被烫的舌尖发?疼，都想要整只塞进嘴里?。

但那是刀鱼，是上等的鲜货，而江盈知做的海鲈鱼馄饨，是海里?平平无奇的海鱼，肉多但算不上鲜美，这会儿也过了海鲈鱼最好?吃的时候。

江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，“别看我这铺子名叫四时鲜，可我这也不卖上好?的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。”

“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好?的，只有?味道上过得去，不拘束是什么食材。”