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第74章（第1页）

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原来说好了要做糖炒栗子给张九如吃，只是糖炒栗子得热着吃才好吃，宁澜便做了几罐栗子红茶酱还有一封信一起给张九如寄过去。

红茶酱是煮熟的栗子仁和红茶煮到水的颜色变深，过滤出茶叶弃之不用，栗子仁和茶水用小石磨碾成泥，放入锅中小火翻炒，炒制过程中加入牛奶猪油直到栗子酱变的浓稠就可以了。

宁澜总共做了五罐，一罐留下来自己吃，剩下的四罐都给张九如了。

“哪有白使唤人干活的，”刘承似真似假的抱怨，“不止白使唤人，还叫我还倒贴一桌酒菜。”

宁澜本来要去驿站的，结果路上碰见了刘承，刘承说他家的人要去州城，正好可以把东西捎过去。驿馆走的慢，栗子酱也不是久放的东西，宁澜便应下，叫他把东西交给张冬至就行。

“多谢刘兄了，”宁澜过去敬他酒，刘承迟迟不举杯，“不喝算了，我家这两亩栗子收了还不够付工人的钱呢，实在做不出多的栗子酱。”

刘承马上道，“我家有啊，我外祖庄子里种了不少栗子呢。”

“成，拿纸笔来，我把栗子酱的做法给你写下来。”

刘承这才和宁澜碰了杯把酒一口喝下了，并使唤他的小厮，“快拿纸笔去。”

栗子酱做起来没有什么难度，宁澜给就给了也不心疼，松仁栗子糕的做法也一并写下来了。

刘承得了方子开心道，“够意思，我看你这地里也没什么可忙的了，接下来有什么打算？”

“打算做些软糖，刘兄可有什么门路，我想买几百斤橘子。”

“软糖是。。。。。。嗨，我不问，橘子的事儿你就交给我吧，”刘承爽快应下了。

宁澜原来也衡量过直接买梨做秋梨膏的，只是秋梨膏要用冰糖和几味中药，十斤的梨才能熬得一斤秋梨膏，以他现在的实力根本做不起来。

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“公子，笑什么呢，”小满问道，他家公子自收了宁澜送来的东西和信后，拿着信已经笑了好一会儿了。

“你自己瞧，”张九如把宁澜写了如何逗弄老师和用蛇吓地痞那一页纸递给了小满。

“宁公子太有趣了，”小满看过也是忍俊不禁。

“小满，你可知道一种白如雪的糖？”信后面的内容叫张九如吃了好大一惊。

“不知，公子都不知道，我更不会知道了，”小满道，“要真有这样的糖，必定价格不菲吧。”

“那是自然，”张九如自问走过不少地方，别说见过，就连听都没听说过这种糖，也怪不得宁澜信中万分小心，叫他派信的过的人亲自去洞溪村一趟。

“叫你哥哥，不，”张九如沉吟一会儿道，“你给京中去封信，叫我三弟来一趟，务必越快越好。”

“是，公子。”

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这边宁澜一边找村里的人去山上收野生猕猴桃，三文一斤，一边把新买的地里收拾出一个做水果软糖的空间。

为了最大限度的节省成本，宁澜只买了大批的黑糖和淀粉，麦芽糖他准备自己做。

这时的淀粉和现代的谷物淀粉也大有不同，因为粮食稀缺，这里的人更热衷于从各类植物中索取淀粉，如藕、葛、蕨、芋头等等。

要做麦芽糖一个人就不够忙了，宁澜把宁大旺叫过来帮手。宁大旺因为荒地的事辞了酱油作坊的工，荒地这边马上也不用太多人了。

很快村里人送来了一筐筐的野生猕猴桃，宁澜叫他们把熟的和不熟的分开，熟的放仓库，不熟的放地窖里保存。猕猴桃若保存得当，可以保存3-6个月。

刘承叫人送来的1500斤橘子涂过蜡的，涂蜡封藏是隋文帝时就使用的水果保鲜方法。宁澜往地窖里放时又加了落叶和橘子放在一起，这个方法是《农政全书》中记载的，也是用来延长橘子的保存时间的。

每日断断续续都有人送猕猴桃来，宁澜就叫笑笑在外边帮忙登记结账，他和宁大旺在里面做软糖。

已经熟透的猕猴桃剥皮捣碎，再用纱布过滤出纯纯的果汁，入锅中加蔗糖麦芽糖一起熬煮，煮的过程中加入水淀粉，等到糖汁熬到粘稠，倒入长方形的模具中，晾凉切块。

然后将淀粉炒熟，切好的软糖块在熟淀粉中滚过一遍，再用刷子刷去糖块儿上多余的淀粉，装好密封就可以了。

橘子软糖也是用同样的方法做。

蔗糖色重杂质多，直接做水果糖颜色不好瞧，宁澜先用水把糖化开，再用黄泥浆两者融合，黄泥浆吸附黑糖中色素后沉淀到下层，取上层清液糖浆加入果汁中熬煮这样做出来的软糖干干净净的，透亮的颜色叫人一瞧就觉着心情好。

而且软糖果味浓郁，咬上一口那酸酸甜甜的滋味就在口中蔓延开了。