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第1275章 自己动手丰衣足食（第3页）

调料汁的配制方法，则是按个人习惯调配。

说是经典口味，无非是自己烹饪的习惯。

最地道的做法，就是葱切成末，蒜捣成泥，姜捣成汁，芝麻炒酥用面杖压成粗面。

各种调料兑一起，香鲜咸辣麻各味俱全，搅拌均匀直接装盘上桌。

挺简单的，方便又快捷。

付宇自己之前点餐时，却是点了一份麻酱拌面。

他昨晚喝多了酒，早起其实没什么胃口，刚才进了面馆，看到有顾客在吃麻酱拌面，这家店的手艺挺不错，先不论面条口味如何，这卖相确实看着很有食欲。

这馋虫冒出来了，一时间吃不着，还真有点惦记。

付宇说道：“这样吧，我再做几份麻酱拌面，刚才看着后厨这边调料还挺齐全，正好我自己也想吃，现在还差的几碗面，咱们俩均分一下，一会儿端过去，谁爱吃哪个，自己随便挑。”

组员没意见，这还差十几碗呢，他一个人做还真有点忙不过来。

面馆的大闷罐里，热水一直沸腾着，抻好的面条下到锅里，等水开三翻就可以捞出来晾凉了。

付宇主动揽了煮面的活，组员趁着这个时间，迅调好拌面的料汁。

等热面捞出来，放到风扇下吹晾，组员赶忙凑到付宇这边，看他做麻酱拌面。

面馆的麻酱调的还是很不错的，付宇盛出来一点尝了尝，就知道应该是用温水调成的浆糊。

这样的麻酱，味道也不错，只是差了那么一点意思。

要知道，麻酱拌面吃的就是麻酱的那种独特的香味，越浓郁，吃起来越香。

付宇直接盛了麻酱，自己重新拌制。

他有一套专门的拌酱方法，是从经典老味道食谱上面学会的。

将芝麻油温加热到7成热，倒入装有芝麻酱的碗中，进行搅拌均匀，这样搅拌后的芝麻酱更香。

付宇做的时候，也没刻意避开人，组员凑过来瞧着他搅拌芝麻酱，顿时惊奇不已。

“原来还能直接用芝麻油拌酱呢？”

一般调麻酱都是用温水，有些老师傅还会用花椒

水，调出来的麻酱粘稠浓香。

而付宇却直接用芝麻油拌酱，这是按照原汤化原食来的呗？

付宇手上动作不停，笑着说道：“这样拌出来的麻酱味道更香浓一些。”

说话间，付宇调好了一盆麻酱，趁着煮面的时间，开始配制灵魂麻酱汁。

碗中加蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉、小米辣。

冷锅冷油开小火下花椒、花生，油烧热，花椒、花生炸至金黄，立刻关火过滤掉花椒，把花生加进碗中，泼油到碗中爆香，激香味。

再加生抽、醋、蚝油，以及其他的调料搅拌均匀。

麻酱里放糖是点睛之笔，而除此之外，这醋用的也不是普通的醋，而是泡了姜丝的，这样的醋汁里面融入了生姜的热辣口感，加入麻酱汁中，会混合出一种非常特别的口感，既解腻，又能提升食欲。

付宇时间掐的非常精准，麻酱料汁调好，锅里的面条也煮熟了，捞出过凉开水沥干水分装盘。

组员站在旁边，看付宇操作，到了沥水时，非常自觉的主动凑上前，帮着打下手。

付宇满意的朝着对方点头笑笑。

组员顿时一脸受宠若惊，他早就现了，付宇在烹饪时有一个习惯，但凡是遇到需要沥水和滤油的活，从来都是叫着帮厨做。

除此之外，就没有什么其他的特别要求了。

也是因为这样，有幸跟在他旁边打下手的人，都会很快养成眼里有活的习惯，向来不用付宇开口，都会积极主动上前去搭手干活。

付宇把活交给组员帮忙，自己炸了些葱油，仔细拌到面条里，再封好放冰箱里一会儿，这样的口感会更好，而拌匀了葱油也不用担心面条会粘在一起。