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第85章 做得太地道了（第1页）

要在抚州吃到讲究的葱油拌面并不容易，通常要到专营的店铺才有。易观买了大把小香葱回家，系统推荐的是南方常用的小白葱。一次剪掉所有葱根，连葱须也一并去除，全部清洗干净。整理好的葱，洗净后分成葱白和葱绿两部分。清洗葱根和葱身是个细致活，要尽量清除葱根和葱须相连处的黑头，一次性多洗些，效率更高。葱根和葱身外层的薄膜也得处理干净，否则会影响油的清澈度，还会出现焦糊味。起大铁锅炼猪油，一块猪板油扔进锅里，炼出油后下葱根，见油面起泡便转小火。整个过程，易观立于灶台前，不时搅动以防焦糊，这一大锅葱油需熬两个时辰。将熬好的葱根捞出，尽量挤去内部吸附的油份。接着加入清洗好的葱白，继续熬煮。待葱白微黄，不再持续冒泡时，加入葱绿，重复熬制。直至油锅不再冒泡，一切归于静谧，葱白和葱绿均呈现金黄，方能熄火。虽有葱油，但这还没达到葱油拌面的最佳状态，还需制作虾子酱油。虾子酱油与葱油的结合，简直是绝配，怎样搭配都美味。根据食谱指引，这虾子酱油的制作更是耗时费力。选上等虾子，浸入陈年花雕中蒸至透彻，再加入特调酱油汁，小火慢炖两小时。有了虾子酱油，有了葱油，一碗葱油拌面便有了灵魂。至于面条，易观懒得亲手揉面，直接选用挂面，搬上三轮车即可开张。葱油的香气太过诱人，刚一搬上三轮车，邻家的狗就被香气唤醒，开始呜呜叫唤。易观对于这熟悉的狗吠声已习以为常，权当未闻，直接蹬起三轮车出发了。狗虽叫得欢，曲飞却依旧沉睡，急得狗在院中团团转！易观驾驶三轮车，直奔早市。抚州四处可见早市。早市与普通菜市场不同，它或是清晨专门的交易市场，或指早晨的营业时段。易观选择一处仅在晨间开放的市场准备摆摊。这样的早市人头攒动，有菜贩、早餐铺、小吃、零嘴、鸡鸭鱼肉，甚至还有卖衣物的。种类繁多，热闹非凡。顾客络绎不绝，每个摊位前几乎都不乏客人光顾。易观寻了个人不多的地方停下，开始布置摊位，煮面的锅也随即开火，一大壶水先煮沸。一次性碗筷摆放整齐，旁边的葱油桶也移上了案板。招牌一挂好，客人便上门了。“老板，来碗葱油面，头一回在早市上看见卖葱油面的，抚州街头都没见过呢。”易观一听他口音，便知其非本地人士。“大哥不是抚州人吧？”“我元海的，来抚州好几年了。”抚州和元海都是大城市，从元海迁居抚州的人并不多见！易观边和这位大哥聊着，边等待锅里的水滚开，水花四溅时，下入面条。滚烫的热水立时让面条沸腾起来。短短几秒钟，用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入碗中。然后掀开葱油罐的盖子，舀了一勺葱油倒进去，再撒点开洋在面上，搅和匀了，就递了过去。“十块钱。”那葱油罐一开，香味立时扑鼻而来。真是香极了！“老板，你这葱油拌面做得太地道了，连开洋都有！”说起来，这开洋其实就是江浙地区吴语里的叫法，是腌制晒干的虾仁，做菜时候加一点，提味增鲜效果一流。别的地方也有人叫它海米、金钩之类的。一碗喷香的葱油拌面，转眼间就成了。男人付完钱，站在一旁，夹起一筷子就往嘴里送。这葱油的香味真是太诱人了！“老板，你这葱油是拿猪油熬的吧，普通油可出不来这味儿！”不愧是元海人，估计葱油拌面吃多了，一口就能尝出来。“要是在元海的馆子里点碗葱油拌面，用的是植物油，那可就糟糕了，还不如不吃，饿着算了。”男人一大筷子面条塞进嘴里，边吃边对易观竖起了大拇指。这葱油拌面比元海本地的还要正宗！旁边卖菜的大爷见这人吃得这么香，还边吃边夸，自己也忍不住要了一碗。“真有那么好吃？”男人见大爷问，二话不说，猛地点了点头。“这已经不是好不好吃的问题了，是我从来没吃过这么好吃的葱油拌面！”一大碗面，三下五除二就给吞了，差点没噎着。“现在人都不吃猪油了，以前早市上还能买到猪油，专家说猪油不健康，得吃橄榄油！”大爷一边看着易观煮面，一边跟男人聊着。“葱油拌面不用猪油，那还不如吃塑料泡沫呢。”男人一脸你们都不懂的表情，葱油拌面非猪油不可，那才是灵魂，才有那股子香气！“还有那阳春面，没了猪油，就永远吃不出好味道。”两人这一聊，又引来不少顾客。起初易观还能抽空聊两句，后来就忙于煮面了。易观想，花生油、橄榄油这类虽然健康，但吃多了也不行。什么事都得适可而止，听专家的话没错，但整天怕这不健康那不健康，久了身体可能没事，心理压力倒是大了。而且面条配上猪油，简直是天生一对。本身就爱面条，学了这么多食谱后，家里更是常备猪油。阳春面必须放猪油！干捞面之类的，都：（）为了吃一口，食客追我八条街