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第六十九章（第1页）

据郝艳虹说，郝大厨本人是个性格有点古怪的人。郝家的生意做得很大，开的饭店连锁了好几家，郝大厨本人就是做饭起家的，手艺有目共睹，很多食客都是奔着郝大厨的手艺来的。按理说开了连锁店了，赚了更多钱了，郝大厨应该开心了，可他却越发不快起来，时不时都不想去店里，而是自己在一个小巷子里的小餐馆中，坐着发呆。宋春花拉着宋大虎走到这条街上的时候，感觉不太对劲，如果没有郝艳虹给他们指路的话，他们都无法想象，城中大户郝大厨，会在个这么破旧的小吃街上。宋大虎站在熙熙攘攘的街道上，望着眼前的饭店，心中充满了期待。“姑姑，我会好好表现的，争取让郝大厨收我为徒！”宋大虎给自己加油打气。像郝艳虹描述的，那家“味之轩”饭店的分店门面并不豪华，但透过透明的玻璃窗，可以看到里面整洁的桌椅和忙碌的服务员。宋大虎深吸了一口气，推开门走了进去，宋春花默不作声地陪在他身侧。“欢迎光临！”门口的服务员热情地招呼着。宋大虎环顾四周，很快就发现了坐在角落的郝大厨。他正专注地翻阅着一本菜谱，眉头紧锁，似乎在思考着什么。宋大虎走到郝大厨面前，恭敬地鞠了一躬：“郝师傅，您好，我叫宋大虎，我想成为一名厨师。”郝大厨的第一反应是戒备：“你是怎么知道我在这里的？”“是虹姐介绍我过来，希望能成为一名厨师。”宋大虎面对询问，表现出一丝慌张，“我，我是说，我现在是味之轩的一个卸货的，但我就想当大厨，这才求了虹姐，过来想拜师学艺。”郝大厨抬起头，打量着眼前这个年轻人。他的眼神中透露出一丝好奇：“你想学厨？为什么？”“我从小就喜欢吃饭，觉得吃饭很幸福，我把做饭也很好吃，我也想做很好吃的饭。”宋大虎诚恳开口。他想了想，又回忆起来了一点文艺些的说法。“还有就是，我觉得烹饪是一门艺术，我想把这门艺术发扬光大。”宋大虎想起了那拗口的答案。“反正我就是喜欢吃饭，喜欢做饭，喜欢让人喜欢我做的饭。”宋大虎说道。郝大厨点了点头，他喜欢这个年轻人的直率和热情，不过，若只是这样，距离成为他的学生，还差得远呢。他站起身，带着宋大虎走进了厨房。厨房里热气腾腾，厨师们忙碌着，锅碗瓢盆的声音此起彼伏。郝大厨让宋大虎站在一旁，自己则开始准备一道招牌菜——红烧狮子头。宋大虎目不转睛地看着郝大厨的动作，每一个细节都记在了心里。他发现郝大厨的手法非常熟练，每一个动作都恰到好处，火候掌握得恰到好处。“你来试试。”郝大厨突然说道。宋大虎愣了一下，随即兴奋地点了点头。他接过郝大厨手中的勺子，开始模仿他的动作。郝大厨站在一旁，默默地观察着。他发现宋大虎虽然动作略显生疏，但手法却异常准确，对火候的把握也出奇地好。这让郝大厨感到惊讶，他没想到这个年轻人竟然有如此天赋。“不错，你很有天赋。”郝大厨赞许地说道。宋大虎听到郝大厨的夸奖，心中的喜悦无法言表。他知道自己离梦想又近了一步。“那，郝师傅，你是答应收我为徒了吗？”宋大虎有点激动地说道。“年轻人，你也太心急了，”郝大厨摆手道，“这事情要一步步来，你之前都不是个厨子，连最基本的调味都搞不懂吧，先一步步学着，去厨房里帮工，有了基本功，才有资格说什么拜我为师。”于是乎，宋大虎从个装卸工，又成了个后厨的帮工，这工作是给人打下手的，宋大虎能拿到的薪水不多，但他把这后厨当成是课堂，依然热情高涨。第一天上课——上工，他穿着整洁的厨师服，戴着高高的厨师帽，兴奋而又紧张地走进了后厨。酒店的后厨里弥漫着各种香料的味道，炉灶上的火焰跳跃着，仿佛在欢迎他的到来。老师傅快要退休了，也乐得见着年轻人接班，介绍了厨艺的基本知识和技巧，涵盖范围很广。“我们可以先从最基础的刀具说起，你别看这把刀简单，其中的学问可大着呢。”老师傅给宋大虎介绍。“首先第一步，就是要选择合适的刀具：不同的刀具适用于不同的食材和烹饪任务。例如，厨师刀适合切割肉类、蔬菜和水果，而削皮刀则专门用于削皮。确保你工作的时候，拥有一套质量良好的刀具，包括厨师刀、削皮刀、剪刀等。”老师傅介绍着。宋大虎是上课睡觉的一把好手，这时候却格外专心，边听边点头，一个字都不落下。宋大虎聚精会神地听着，认真地做着笔记，生怕错过任何一个细节。“之后是正确的握刀姿势：正确的握刀姿势可以提高切割效率，减少手部疲劳。握住刀柄，将手指放在刀背上，保持手腕稳定，用手臂的力量进行切割。”老师傅一边说着，一边给宋大虎演示着，手把手地教他该怎么做。，！宋大虎点头，手里也比划着相应的动作。老师傅看向宋大虎，对他认真的态度非常满意。“然后是切割技巧：学会不同的切割方法，如切片、切丝、切丁等。切片时，将食材放在砧板上，用刀平稳地切割；切丝时，将食材切成薄片，然后再切成细丝；切丁时，将食材切成小块。”老师傅说道。宋大虎手里是一块土豆，这几乎是万能的教具，什么形状都可以切，宋大虎听老师傅说得简单，真要自己上手操作了，又觉得麻烦起来，感觉自己的手不太对，怎么切都切不太好。“年轻人，还是要多练习呀。”老师傅一脸慈祥地看着宋大虎。宋大虎不好意思地挠了挠头。“最后一条，虽然不太常用，但还是要注意——磨刀技巧：保持刀具的锋利度非常重要。定期使用磨刀石或磨刀器对刀具进行磨砺，以确保切割顺畅。”老师傅说着，指了指旁边一块磨刀石，在手上实践着。刀刃和磨刀石摩擦，发出“擦啦擦啦”的声音，并不尖锐，能看出那磨刀石上一道一道的印子，都是之前磨的。从那磨刀石的痕迹上能看出来，这家老店的时日绝对不短了。说了这么多，老师傅有点口渴了，坐下喝了口水，示意宋大虎自己上手去试试。接下来，是实践环节。宋大虎拿起了刀具，开始学习如何切菜。刚开始切菜，他的手有些颤抖，切出来的菜也参差不齐，但他没有气馁，一遍又一遍地练习着。宋大虎的面前是一堆切得参差不齐的蔬菜，显然他还不太熟练。他深吸一口气，试图让自己平静下来，然后再次举起菜刀，准备继续练习。老师傅站在一旁，默默地观察着宋大虎的动作。他的眼神中透露出一丝严厉，但也有一丝期待。宋大虎小心翼翼地将菜刀放在蔬菜上，然后用力一切。然而，由于力度掌握不好，蔬菜被切成了不规则的形状。他皱了皱眉头，有些沮丧。“刀要稳，力度要均匀。”老师傅的声音在宋大虎耳边响起。他走到宋大虎身边，拿起另一把菜刀，亲自示范起来。“看，像这样，慢慢地切下去，不要着急。”宋大虎专注地看着老师傅的动作，他的眼神中充满了敬佩和渴望。他暗暗下定决心，一定要学好切菜这门手艺。在老师傅的指导下，宋大虎再次尝试。这一次，他的动作明显比之前稳定了许多，切出来的蔬菜也整齐了一些。“不错，有进步。”老师傅点了点头，脸上露出了一丝欣慰的笑容。“但是还不够，要继续努力。”宋大虎受到了鼓舞，他更加认真地投入到练习中。他一遍又一遍地重复着切菜的动作，虽然还是会犯错，但他并没有放弃。上午，宋春花当服务生有了休息的时间，她到后厨来看看侄儿学得怎么样。“姑姑，你来看，我切的土豆！”宋大虎见了宋春花，还迫不及待地向她招手，给她看自己切出来的一堆土豆。那土豆的形状有些参差不齐，高矮胖瘦各异，从土豆块到土豆丝应有尽有，宋春花是没看出来这兜子土豆是要准备干啥。“切得是不太好，我正在练习，”宋大虎有些不好意思地说道，“我之后会切好的，现在还需要进步的空间。”宋春花点了点头：“所以，这兜子土豆是要干啥的？”“打土豆泥的，”老师傅在旁边出声，“来，把切碎的土豆放进机器里，今天的土豆泥分量管够了。”宋大虎听着，照做了，还有些不好意思地挠头：“我知道了，我以后会把土豆丝切得成样子一点。”“嗯，今天先教到这里，快到中午帮工了，等会儿客人多起来，要点菜，你得搭把手帮着，顺便看着我们怎么炒。”老师傅说道。宋大虎听着，应着：“喔，好，我会的。”“没人能手把手教你，很多事情就得看悟性。”老师傅说道。宋大虎听着，攥紧了拳头：“我知道。”宋春花看着这场景，在一旁笑：“不错嘛，干劲十足，这我就放心了。”这个帮厨可不好干，宋大虎的任务一大堆，他的主要任务是协助大厨们准备食材、清洗厨具、打扫厨房等。虽然这些工作看似简单，但宋大虎却做得非常认真，他知道，只有做好这些基础工作，才能为成为一名大厨打下坚实的基础。在工作的同时，宋大虎会偷偷地观察大厨们的做法。他会仔细地看他们如何切菜、如何调味、如何掌握火候，然后默默地记在心里，他上课的时候都不见得有这么认真！要么说兴趣是最好的老师，这个时候，宋大虎专心起来，一个虎头虎脑的青年，看着旁人手中的锅铲，默默地记着他们的做法和其中的技巧。“过来，这食材处理的技巧也一定要掌握，你之前是干装卸的，知道该怎么搬运东西，对应的东西应该放在什么位置，是吧？”老师傅跟宋大虎说道。，！宋大虎点头：“瓜果蔬菜分开装，肉类冷藏，酒摆好。”“不错，咱要做好的，首先是清洗食材，在处理食材之前，务必将其彻底清洗干净。去除表面的污垢、农药残留和细菌。”老师傅找到东西。“我知道，尤其是果蔬一类的，要把烂菜叶子摘去。”宋大虎说道。老师傅点头：“没错，之后是去皮和去籽，根据食材的不同，选择合适的方法去皮和去籽，记得使用削皮刀去除水果和蔬菜的外皮，使用勺子去除瓜果的籽——这应该是常识性的东西，不用我再教吧？”“这个我知道，我在家也经常帮我妈弄东西。”宋大虎说道。“然后根据烹饪需求，将食材切割成适当的大小和形状。修整食材的边缘，使其更加美观，土豆丝要切得细长好看，土豆块也要切得板正，形状大小相似，这个是对刀工的考验。”老师傅说道。宋大虎练习了一上午，心中有数：“我努力在切了，切得要平整规范。”“还有这个，使用好各种的食材和调料，腌制可以增加食材的风味，并使其更加嫩滑。根据食谱的要求，使用适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料进行腌制。”老师傅说道。“这来的下水一定要弄好了，这个东西处理不好，真会坏了一锅粥，最好用之前就给腌制上、泡上，别到时候再来不及。”宋大虎点头：“我知道，宰猪的时候就得弄好了，我家里养猪杀猪，我见过。”老师傅看着宋大虎的劲头，给他的评价该很好，这孩子，在学厨艺这条路上，未来能走得不错的。：（）重生八十年代小山村